脫脂牛奶固形物的成分有:蛋白質(約2.7% ~ 2.9%)、糖類、酸類、維生素等。鮮奶的脫脂牛奶固形物壹般在9% ~ 12%左右。其中，蛋白質具有水合性質，在均質過程中與乳化劑在生成的小脂肪球表面形成穩定的膜。
脫脂牛奶固體香精可以很好地保存乳制品的風味，在壹定程度上防止乳制品的氧化，提供更好的口感和營養，是現代乳制品中非常常見的配料。原料奶中的脫脂牛奶固體不得低於8.1 g/100 g。我們測試的原料奶中的脫脂牛奶固體含量為9.04 g/100 g g。
根據乳粉國家標準(GBT5410-2008)，生產中應選用色澤均勻、乳黃色、具有天然奶香味的乳粉。蛋白質含量不得低於脫脂牛奶固體的34%，且不得檢出抗生素、防腐劑、硝酸鹽、有害金屬和摻雜物質。
擴展數據:
脫脂牛奶固體的主要成分:
脫脂牛奶固形物的主要成分是蛋白質(約2.7% ~ 2.9%)、糖、酸和維生素。鮮奶的脫脂牛奶固形物壹般在9% ~ 12%左右。
其中，蛋白質具有水合性質。在均質過程中，在生成的脂肪小球表面與乳化劑形成穩定的膜，保證了油在水中的乳化穩定性，同時促進了空氣在冷凍過程中的充分混合。
還能防止產品中冰晶的膨脹，使質地順滑，乳糖的軟甜味和礦物質的淡淡鹹味會賦予產品顯著的風味特征，但如果非脂肪固形物過多，脂肪特有的乳脂味就會被消除，出現煉乳或脫脂奶粉的氣味。
限制使用脫脂牛奶固體的最大原因是防止乳糖過飽和並逐漸結晶析出的沙狀沈澱。壹般建議最大使用量不超過冰淇淋中水分的17%。脫脂牛奶固體可以由液態奶、煉乳、奶粉和乳清粉提供。
參考資料:
百度百科-非脂肪乳固體