壹般不建議生吃黑木耳。
生吃可能會引起腸胃不適，蘑菇裏有壹些草酸，直接生吃可能會澀。另外，人工種植的黑木耳硝酸鹽含量較高，冷拌前必須用熱水煮熟，否則硝酸鹽在人體內會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有壹定毒性，可與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白血癥，也可間接與仲胺結合形成致癌物亞硝胺，可誘發消化系統癌癥。蘑菇適合素炒，要用猛火快速炒，炒久了容易產生粘液。另壹個成年人每天食用蘑菇的量應控制在50-70克之間。
？吃木耳要註意什麽？
1，蘑菇性寒，對於本來就脾虛的人來說，情況會更加不容樂觀，導致脾功能的減弱甚至異常。2.黑木耳的苦寒味對孕婦和胎兒的刺激性更大。此外，它還具有涼血活血、潤腸泄熱的作用，這對於需要穩定氣血、保護胎兒的孕婦來說是非常危險的。
黑木耳推薦做法
？爆炒木耳？
材料:沈香350g，花生油15g，白蒜15g，香油8g，料酒3g，鹽2g，味精1g？
做法:1。銀耳洗凈，撈出瀝幹備用；2.將大蒜切成粉末；3.炒鍋置火，倒入花生油加熱，放入蒜末翻炒；4.倒入料酒，加入沈香、精鹽、味精，倒入香油，出鍋。
蘑菇豆腐湯
主料:1，沈香，豆腐，高湯，蔥姜，調料:鹽，胡椒粉，香油。
做法:1。鍋燒熱倒入少許油，放入蔥姜絲炒香，然後倒入高湯和適量開水煮沸；2.加入豆腐，煮兩分鐘。3.用鹽和胡椒調味；4.加入沈香，煮壹分鐘左右，點香油出鍋。