材料配方
制作海綿蛋糕的材料有雞蛋、糖、面粉和少量油等。其中，鮮雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件，因為鮮雞蛋的膠體溶液稠度高，可以註入氣體，保持氣體性能穩定。存放時間長的雞蛋不適合做蛋糕。用來做蛋糕的面粉應該是低筋面粉，面筋要細而軟，但要有足夠的面筋來承受烘焙時的膨脹力，在形成蛋糕的獨特結構中起骨架作用。如果只有高筋面粉，可以先處理，可以放壹些面粉在籠子裏煮，取出冷卻後過篩，保持面粉不結塊，或者在面粉中加入少許玉米澱粉，攪拌均勻，降低面團的筋度。蔗糖是最適合做蛋糕的糖，尤其是顆粒細、顏色白的糖，如軟糖或糖粉。顆粒大的往往在攪拌時間短的情況下不易融化，容易導致蛋糕質量下降。
在海綿蛋糕的制作過程中，壹般有兩種方法:壹種是用蛋清代替蛋黃的“天使蛋糕”，另壹種是用全蛋的“黃色海綿蛋糕”，所以配方也不同。
天使蛋糕由蛋清、糖、面粉、油脂等按照5: 3: 3: 1的比例制作而成。因為配方中沒有使用蛋黃，所以發泡性能很好，餅體比較細膩，顏色潔白，質地柔軟，幾乎是膨松的。
黃松糕的傳統配方有兩種:壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為1: 1: 1，另壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為2: 1: 1。和天使蛋糕不同的是，它不僅用了蛋清，還用了蛋黃。如果制作得當，成品的質量和天使蛋糕是壹樣的。