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蟹膏和蟹黃是什麽?

蟹膏是雄蟹的附屬性腺和分泌物。蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。詳情如下:

首先,蟹膏

雄蟹體內白色粘稠的是蟹膏,主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟時,附性腺極其發達,占據了生殖系統的大部分,甚至頂起了蟹殼。

副性腺富含蛋白質、脂類等多種營養物質,營養價值高,味道鮮美。蟹膏的自然狀態是藍白色半透明的膠狀液體;蒸熟後半透明,黏黏的,有點油膩。

第二,蟹黃

蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。它是橙色的,很好吃。蟹黃不是蟹蛋。蟹黃中確實含有未排出體外的卵,但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質,不僅僅是蟹卵。

當蟹黃變大,呈亮橙色時,說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時,蟹卵產生並排出體外,留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。

擴展數據

1,蒸熟徹底,不吃生螃蟹。

河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食,因此蟹的體表、鰓和胃腸道布滿各種細菌和汙泥。有些人生病是因為沒有把螃蟹洗幹凈,或者是因為生吃醉蟹或腌蟹,吃了螃蟹裏的病菌或寄生蟲。

2.死蟹不宜食用。

中華絨螯蟹死亡後,僵直期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖,擴散到蟹肉中,引起嘔吐、腹痛、腹瀉。鮮蟹殼青黑色,有光澤,肚臍飽滿,腹部白潔。但瀕死蟹的殼是黃色的,蟹腳是軟的,很難轉對。

3、現蒸現吃,不要儲存。

如果吃不完,剩下的壹定要放在幹凈陰涼通風處。吃的時候壹定要回鍋,徹底煮熟。

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人民網-健康提示:螃蟹的營養價值如何?吃螃蟹的三個註意事項