美味誘人的洋蔥味松肉是怎麽做出來的？

這道菜的主料松肉取自豬脖子兩側。因其稀有珍貴，僅幾百斤的豬就有六兩松肉，故稱“金六兩”。這部分的肉脂肪像雪花壹樣均勻分布，肉質鮮嫩，喉嚨爽滑，口勁適中。因為這道菜是用豬脖子兩邊做的，兩邊的肉比較少，所以很少見，很珍貴。這部分的肉脂肪分布非常均勻，像雪花壹樣，肉非常嫩，爽口滑嫩，也很結實。鍋洗凈，中火，加入半碗水，加入適量鹽、雞精、味精、糖、壹茶匙剁椒，燒開後倒入松肉、蘆筍，翻面，勾壹些水澱粉，翻兩遍，倒入壹湯匙油，再翻兩遍出鍋。

松板肉是家常菜。這道菜的主料是豬脖子兩邊的松板肉。因為稀有珍貴，所以被稱為“金六梁”。這部分的肉脂肪像雪花壹樣均勻分布，肉質鮮嫩，入口爽口順滑，口勁適中。鍋洗凈，加半碗水，放入適量鹽、雞精、味精、糖，燒開，倒入寬松的炒鍋加熱，加入少許食用油，放入肉片，小火煎烤至肉片中的油脂浸透板肉、山藥、青椒，翻幾下，勾壹些水澱粉，翻兩下，倒入壹湯匙油，翻兩下出鍋。

豬肉種類很多，主要是五花肉、裏脊肉、腿肉。松肉比較少見，主要是豬脖子兩邊的肉，肉脂均勻分布在瘦肉裏，呈雪花狀。至於這種松肉怎麽做才好吃，首先想到的是叉燒。其次，我覺得松肉最適合的做法是炭烤和爆炒。羊肉腌制時，先加入少許白胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉，至肉發粘，再加入香油抓勻，鎖水，煎時不粘鍋。用寬油加熱平底鍋。油溫升至5層時，迅速翻炒羊肉至發白微卷。放入蔥白，加入少許醬油，少許糖，少許米醋和香菜，翻炒均勻後出鍋。