金針菇壹般用來做熱菜，但做涼菜金針菇也很好吃。這種冷金針菇是酒店級別的做法，吃起來鹹脆爽口，海鮮味突出。
原料:平菇200克，芥藍100克，紅辣椒絲10克。
調料A:冰鮮湯500g，鹽5g，雞精5g，味精3g。
調料B:鹽2g，味精3g，雞精3g，姜3g，蒜3g，糖1g，香油3g，蔥油10g。
冷拌平菇的做法和步驟:
1.將袋裝冰鮮平菇自然解凍，沖洗幹凈備用，鍋中加入寬水，將平菇放入沸水中煨約1分鐘，撈起放入冷水中冷卻，對半切開，切成3-4厘米長、0.2厘米粗的細絲備用。
2.將芥藍的皮筋剪掉，切成和正面壹樣粗細的絲。放入沸騰的鍋中小火煨約10秒，然後迅速撈起放入冷水中冷卻備用。
3.將平菇絲浸泡在拌有A料的調味汁中約1小時，撈起放入鍋中，加入芥藍絲和紅辣椒絲，加入B料，拌勻即可食用。
操作要點:
1.制作涼菜時，平菇切片時不易入味，應改為切絲，然後提前在鮮味汁中入味，再混合。
2.涼拌金針菇的輔料選擇西芹絲和冬筍不太理想，加芥藍絲就不錯了。因為羽衣甘藍微甜爽口，所以兩種原料煮熟後特別脆。
3、金針菇不能切成絲再焯水，因為容易收縮變形，所以只能焯水再切絲，所以口感極其酥脆。
4、甘藍不能泡太久，最多10秒，以免軟脆。
金針菇炒荷花的做法和步驟
平菇是壹種海鮮產品，質地酥脆，表皮金黃。這道菜制作簡單，鮮鹹香脆可口。
原料:壹袋金針菇，凈裝花瓣。
70g，蔥50g，幹花椒10，姜片1。
0克，色拉油，味精，精鹽。
制法:將金針菇解凍，改刀為註，將蓮瓣切成壹刀，炒鍋內熱色拉油，放入蔥、椒、姜片翻炒幾下，加入精鹽，將金針菇條翻炒幾下入味，將蓮瓣快速翻炒至碎，將味精推勻，即可食用。