1.腌制每壹條魚:廚師行業有句話，每壹條魚都要腌制。無論買什麽魚做家常菜燉湯，壹定要把花刀切開，放點蔥姜水，用精鹽把料酒腌五分鐘以上，這樣魚腥味就會大大減少。這壹招應該是朋友們都記得的。
2、家常菜燉魚壹定要炸:不管買什麽魚，壹定要把鍋燒熱，放點油，撒精鹽，這樣煎魚的時候就不容易粘了，然後把魚放在鍋裏，煎2到3分鐘，煎到兩面金黃。這樣效果最好，這樣就不容易腐爛破皮了。這壹招應該是朋友們都記得的。
3.燉魚不要放鍋蓋:如果把鍋蓋放在燉魚上，燉魚時產生的蒸汽含有大量的魚腥味，會凝結在鍋蓋上，然後滴落到鍋裏，所以燉魚會很腥，因為我們家裏沒有那麽多調料給魚脫腥，和餐館裏不壹樣，所以壹定不要把鍋蓋放在燉魚上。
魚類選擇方法:
1，看壹下眼睛:新鮮的魚眼清澈透明，飽滿度比較高。如果眼睛渾濁不清，說明魚已經死亡或處於瀕死狀態。不要選擇它。
2、看肚子:新鮮的魚，魚肚是不會塌陷的，我們用手輕輕壹按，它就很容易彈回來。如果我們用手按，魚不會反彈，說明魚已經死了很久，很不新鮮了。不要買。
3.看魚線:鮮魚，魚線夜光反光。如果魚線不再反光，說明這條魚已經死了很久了。我們不應該選擇這樣的魚。
4.看魚肚的顏色:如果魚肚的顏色已經變白，說明這條魚已經死了很久了。我們不應該選擇這樣的魚。