1，血糯米血糯米是種皮紫紅色的大米。因為米是糯的，所以叫血糯米。天然血糯米用溫水浸泡後，種皮中的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色的水溶液。隨著時間的推移，紅色越來越濃。
煮熟後，紅色的種皮會與胚(米粒)分離。假血糯米是用劣質大米做的，用紫色顏料染的。最明顯的區別就是泡水後，水質變紅的速度比正品血糯米快。洗幾次後會露出白米的原形，煮熟後不會出現紅色種皮。
2.黑米黑米是壹種藥食兩用的大米，米質好，是禾本科水稻長期栽培形成的壹種特色品種。籽粒類型有秈稻和粳稻兩種，籽粒品質分為糯性和非糯性。
糙米是黑色或深棕色的。黑米的顏色和外觀。壹般黑米有光澤，顆粒大小均勻，碎米、裂腰少(粒上有裂紋)，無蟲蛀，無雜質。劣質劣質黑米色澤暗淡，顆粒大小不均勻，飽滿度差，碎米多，生蟲，結塊。
如何分辨血糯米
1，鑒別真假血糯米先看光澤，正常的血糯米表皮有光澤，劣質的血糯米沒有光澤。
2、選糯米要看表皮，正常的血糯米也會褪色，但不會像油紅米手染紅。同時，正常的血糯米都是手工切片，如果是粉狀的就是劣質血糯米。
3.看看泡過的米湯。正常血糯的泡飯水是紫紅色的，稀釋後是紫紅色或微紅。如果泡出來的水像紅墨水壹樣稀釋後呈鮮紅色，這就是假血糯米。
4、聞壹聞氣味，取少量血糯米在手中，向血糯米中呼出熱氣，然後立即聞壹聞氣味。優質血糯米，香味正常，無其他異味。有臭味的是劣質劣質血糯米。