紅油肚絲的用料
豬肚 蔥姜適量
紅椒適量 酒適量
蔥適量 香料適量
姜適量 鹽適量
紹酒適量 少許醋適量
生抽適量 胡椒粉適量
白糖少許 紅油適量
蒜茸適量 ?香蔥末適量
熟芝麻適量
紅油肚絲的做法
步驟1
豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗幹凈；
步驟2
蔥姜切段、紅椒切絲。
步驟3
將豬肚放在涼水鍋內，
步驟4
煮沸後撈出豬肚倒掉水；
步驟5
另取壹鍋做上清水，開鍋後，放上豬肚。
步驟6
豬肚加清水燒開後，加酒、蔥、香料等和姜燒開，；
步驟7
放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味。
步驟8
燒開後蓋上蓋繼續燒30分鐘。
步驟9
加入少許生抽調味。
步驟10
再加入胡椒粉和少許白糖調味。
步驟11
取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；
步驟12
將撈出的豬肚晾涼後切絲待用；
步驟13
將切好的紅椒絲放入裝有肚絲的碗中；
步驟14
放入生抽和紅油；
步驟15
加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌勻。
步驟16
最後撒上香蔥末和熟芝麻即可盛盤。
紅油肚絲的烹飪技巧
1、豬肚清洗的幹凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。 2、通過壹熱壹冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。