黃芥末和綠芥末有很多種。什麽是真正的芥末？

？芥末可分為黃芥末和綠芥末。然而，這兩種芥末是完全不同的。黃芥末產於中國，是用芥末籽加水研磨而成。芥菜籽沒有刺鼻的味道，但與水混合後發生反應，產生刺鼻刺鼻的味道，多用於制作中式涼菜。黃芥菜是亮黃色的，在中藥中也有使用。無論是內服還是外敷都有壹定的效果。內服可緩解嘔吐、胃痛等癥狀，外敷可治療關節痛。青芥產於歐洲，又稱綠芥。這是壹種從另壹種叫做芥末的植物中提取的調味品。呈淡綠色，味道刺鼻，香氣陣陣。另壹種可以制成類似芥末的調味品的植物是辣根。磨碎的辣根嘗起來和綠芥末相似，但它是黃色的。

？？芥末是日本料理中最常見的。然而，日本餐館裏不用黃芥末，而是用山葵和辣根制成的類似芥末的調味品。青芥菜用在高級的日式餐廳，因為青芥菜的味道更純正，搭配生魚片、壽司等日本料理更美味。然而，大多數日本餐館，包括中國的日本餐館，都使用類似辣根制成的芥末醬的香料。

原因有二。第壹，山葵比山葵更容易種植，成本更低。第二，因為辣根做的青芥末很容易溶於醬油，所以國內很多人在吃芥末的時候喜歡加點海鮮醬油。如果用青芥末，在醬油裏很快就會失去原來的味道，辣根做的調料就不會出現這種情況。

所以，吃日本料理的時候，不要把所有辣的調料都叫芥末醬。妳可以讓信息餐廳的工作人員鑒定壹下用的是哪種麻辣調料。如果是青芥菜，建議不要蘸醬油吃。如果是黃芥末，和生魚片等食物搭配可能達不到最佳的味蕾效果。買芥末時要註意產品配方，這樣可以選擇更好的調料。