據題主所問的串串香，我個人理解為串串涮鍋吃法，就像我們平常吃的串串葷的5毛，素的3毛這種模式。像這種串串店面，大家會發現每個串串上面的肉是非常少，但是肉上面的調料非常豐富！壹般我們壹次性選擇壹大把放在鍋裏燙熟，熟後把串食物的壹頭放在碗中，用筷子卡住食物，抽出簽子，壹大碗麻辣誘人，香氣撲鼻的食物就等我們醮上醮料開吃啦！?
串串店裏的牛肉腌制方法如下：
材料準備
主料：精牛肉1斤為例。不能有筋/膜，否則燙後咬不動
調料：鹽2克，料酒10克，耗油15克，小蘇打2克，雞蛋清1個，生粉10克，植物油15克，幹辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
腌制步驟：
①：牛肉清洗幹凈，之後切丁或者片，切後不洗！
②：牛肉裏面放入料酒，鹽，小蘇打，耗油拌勻後靜置5-10分鐘。
③：10分鐘以後，會發現牛肉表皮黏黏的，這時下入雞蛋清攪拌均勻，放入生粉拌勻後加入植物油把水分鎖住。
④：最後放入適量的辣椒面與花椒面拌勻依地方口味添加。
⑤：拌好後即可串上竹簽啦！
註意事項：
1：牛肉串串的腌制與火鍋牛肉片的腌制方法是不壹樣的！
2：如果某些地區不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前壹定洗幹凈！切後不要洗！否則會導致牛肉的味道很淡！因為串串店裏的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那麽吃起來就會淡然無味！
4：之所以會在後面添加辣椒面與花椒面，有兩個作用！其壹為食材添加味道，其二可以讓本身體積很小的牛肉看起來不是那麽的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的時候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。