皮蛋在我國被稱為變質蛋，剝好的蛋表面有花紋。把雞蛋放在石灰漿裏，拿出來，滾在鋸末上，放在塑料袋裏，或者罐子裏，悶壹個星期。通常它們是在小麥收獲後制作的。我小時候見過他們。我喜歡涼拌沙拉。很好吃。印象中，皮蛋就是皮蛋，北方人喜歡叫皮蛋，南方人叫皮蛋！我是北方人！我習慣叫它皮蛋！都是水鄉人用白洋澱本地鴨蛋通過獨特的腌制方法腌制出來的！皮蛋可以搭配多種食材，涼拌的味道鮮美獨特！皮蛋屬於腌制食品，不宜多吃！
同樣的東西，只是名字不同。北方人習慣稱皮蛋(蛋清上有疏松的花紋)。南方人(尤其是兩廣人)習慣稱皮蛋。略晶瑩，略有彈性，皮蛋的蛋心，帶糖心，已經幹了，皮蛋放久了也會幹，口感不如糖心。所以買的時候，最好買新鮮的。皮蛋是鴨蛋做的，皮蛋是雞蛋做的。這就是皮蛋和松花蛋的區別。在商場選擇的方式就是玩手。如果妳有內在振動的感覺，那是好的。
皮蛋就是皮蛋。皮蛋之所以叫皮蛋，只是因為皮蛋剝開後表面有雪花狀的花紋。它們通常由鴨蛋制成。外殼是透明的棕色。剝去外殼，可以看到皮蛋的果肉，略帶晶瑩透明，略帶彈性。皮蛋的心是甜的，是幹的，只是名字不同而已。皮蛋其實就是皮蛋和松花蛋的總稱。