少吃什麽食物防癌？1，少吃隔夜的涼菜。
隔夜的涼菜含有亞硝酸鹽，是致癌的主要原因之壹。經過高溫加熱的菜肴放置過夜後，第二天拿出來完全加熱產生的亞硝酸鹽並不多，對身體影響不大。但隔夜涼菜不加熱，必然產生亞硝酸鹽；還有涼菜會滋生細菌，影響身體健康。
2.少吃油菜
為了改善食物的色、香、味和食欲，有些人在加工前先油炸。雖然經過高溫油炸後可以滿足味蕾，但是會損失很多營養成分，降低營養價值。食物經過油炸後，還會產生丙烯酰胺、苯丙烯等致癌物質。此外，油炸食品脂肪和熱量高，長期食用會導致肥胖。肥胖是癌癥的獨立危險因素，容易導致卵巢癌、乳腺癌、大腸癌。
3.少吃炒菜
中國很多家庭習慣用高油溫油炸食物，確實很好吃，能刺激人的食欲。但食物經過高溫加熱後，會破壞其營養成分，使其營養價值大打折扣；高溫加熱後還會產生丙烯酰胺，是壹類2A致癌物。另外，油經過高溫加熱會產生油煙，油煙中也會產生致癌物質。
4.少吃加工肉類
常見的加工肉類有香腸、火腿腸、培根等，通過煙熏、發酵、腌制而成。經過研究發現，每天加工肉類的攝入量超過50克，患大腸癌的風險大大增加。因為肉類經過加工後會產生很多有害物質，比如多環芳烴、苯並芘、丙烯酰胺等。
5.少吃紅肉
紅肉是牛肉、羊肉、豬肉等紅色動物肉。雖然它在日常飲食中很常見，但它已被列入2A致癌物類別，所以最好盡量少吃。但是，紅肉含有優質的蛋白質和鐵，所以妳不能完全戒掉。每周吃1~2次就好。
6.少吃生肉
現在人們的飲食越來越西化。有些人喜歡三分熟的牛排或生魚片，喜歡沒有經過完全加工和烹飪的海鮮。但淡水魚或海鮮中含有寄生蟲，往往寄生在肝臟中，進而誘發肝纖維化或肝硬化。
7.少吃鹹魚
鹹魚已被列為壹種致癌物，其致癌性不亞於抽煙喝酒。由於長期腌制後可產生亞硝胺，高鹽度也具有壹定的滲透性，可穿透消化道黏膜的保護層，引起慢性消化道疾病。此外，長期食用臘肉會增加患胃癌和食道癌的風險。
技巧
為了自己的健康，盡量少吃以上食物，時刻註意飲食清淡，少吃重口味食物。多吃新鮮蔬菜、水果、粗糧。吃的肉和蛋壹定要徹底煮熟了再吃。不能吃半生不熟的食物，不能喝生水。