韭菜黃，又稱“韭菜芽”、“韭菜黃芽”、“韭菜黃”，俗稱“韭菜白”，是韭菜軟化栽培變黃的產物。韭菜是避光的，完全在黑暗中生長。因為沒有陽光供應，所以無法產生光合作用。葉綠素合成後會變黃，稱為“韭菜黃”。因日照不足呈黃白色，營養價值不如韭菜。為百合科多年生草本植物，帶籽帶葉入藥。具有健胃提神、止汗固澀、補腎壯陽、固精的功效。
營養價值
韭菜富含蛋白質、糖、鈣、鐵、磷等礦物質、維生素原A、維生素B2、維生素C和煙酸，以及苷類和苦味物質。具有散寒化瘀、增強體力、增進食欲的功效。韭菜還能續筋骨，治損傷。但陰虛內熱、眼疾者忌食。
食用功效
1.補腎溫陽:韭菜性溫味辛，有補腎壯陽的作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等癥。
2、益肝健胃:精油、硫化物等特殊成分散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣調血:韭菜的辛味具有化瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌打損傷、惡心、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便:韭菜中含有大量的維生素和粗纖維，可將消化道內的毛發、沙礫、金屬屑甚至針狀物包裹起來，隨大便排出體外。被譽為治療便秘、預防腸癌的“腸草”。
適用人群
壹般人群都可以吃。特別適合便秘、產後缺乳、寒性體質等人群。
禁忌人群
陰虛火旺、眼疾、腸胃虛弱者不宜多食。
購物技巧
最好是不枯不爛不綠的葉子。