形成烏龍茶的優良品質，首先選用茶樹優良品種的鮮葉為原料，嚴格控制采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因做青方式不同，可分為打青、搖青、手作青三個亞類。根據產地的不同，商業習慣分為以下亞類:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣省烏龍。烏龍茶是中國特有的茶，主要產於福建北部、福建南部、廣東和臺灣省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶由宋代的貢茶龍組和鳳餅演變而來，創作於1725(清雍正年間)左右。據福建《安溪縣誌》記載，“安溪人於清雍正三年最先發明烏龍茶，後傳入閩北及臺灣省。”據史料考證，1862年福州有茶店，1866年臺灣省烏龍茶開始外銷。目前，烏龍茶除廣東、福建兩省外，主要出口日本、東南亞、港澳地區。
各種烏龍茶名:武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴子；八角亭蘆筍茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣省烏龍；臺灣省種子包裝；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水龜
烏龍茶的保健功能:茶神功，早就人所共知。唐代詩人陸權是這樣描述茶的功效的:“壹碗潤喉，兩碗寂寞無聊，三碗窮困潦倒，只有五千卷字；四碗光汗，人生不公，散到毛孔；五碗清皮；六碗仙靈；七碗吃不完；我只覺得腋下有微風。宋人兀術《茶賦》曰:“夫能滌煩解渴，化骨強身，得益於茶乳，妙哉。明代李時珍的《本草綱目》中說:“茶味苦寒，陰中之陽會沈落，最能降火。“烏龍茶是中國的壹種特殊名茶。國內外現代科學研究證實，烏龍茶不僅具有提神醒腦、消除疲勞、生津利尿、解熱防病、殺菌消炎、解毒防病、消食除煩、減肥健身等保健功能，還具有防癌、降血脂、抗衰老等特殊功能。
第壹，癌癥預防
1998 6月15健康報訊(記者鄭元祥)前不久，中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理化學研究室副研究員韓遲和她的助手徐勇在動物身上進行了茶葉的抗癌實驗。他們給老鼠餵安溪鐵觀音等五種茶，同時餵純度大於99.8%的合成致癌物甲基卡巴肼膠。三個月後，大鼠食管癌發病率為42-67%，患癌大鼠平均腫瘤數為2.2-3個。而不喝茶的大鼠食管癌發病率為90%，患癌小鼠平均腫瘤數為5.2個。五種茶葉在安溪鐵觀音中抗癌效果最好。同時，他們還進行了另壹項實驗，即使用亞硝酸鈉和甲基卡拉膠作為致癌前體。結果表明，飲茶組大鼠無壹例發生食管癌，其發病率為100%。這壹結果證明，茶葉可以完全阻斷亞硝態氮在體內的內源性形成。
第二，降血脂
1981年，日本宮川豐美、川村和外國女子大學的壹位男教授進行了烏龍茶對動物脂肪代謝影響的實驗，證明了烏龍茶能顯著抑制血液中膽固醇和中性脂肪的增加。從65438到0983，福建省中醫研究院觀察到壹組高血膽固醇患者。在停用各種降脂藥物的情況下，他們每天早晚各喝兩次烏龍茶，連續24周後，患者的血液膽固醇含量都有不同程度的下降。進壹步的動物實驗表明，烏龍茶能預防和減輕主動脈血脂的動脈粥樣硬化。喝烏龍茶還能降低血液粘度，防止紅細胞聚集，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。這對預防血管疾病、血管內血栓和中藥很重要？quot血瘀有積極意義。此外，體外血栓形成試驗也表明烏龍茶具有抑制血栓形成的作用。
第三，抗衰老
65438-0983福建省中藥研究所進行的抗衰老實驗表明，分別飼餵烏龍茶和維生素E的兩組動物肝臟脂質過氧化作用明顯下降，表明烏龍茶具有與維生素E相同的抗衰老作用，人體實驗也表明，飲用烏龍茶可以使血液中維生素C的含量保持在較高水平，減少維生素C在尿液中的排泄，維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，喝烏龍茶可以從多方面增強人體的抗衰老能力。1985 10王澤農教授在安溪茶鄉考察時，寫了壹首詩，高度概括了安溪烏龍茶的保健功效:安溪如鐵觀音之香，六根延年益壽。新選的名茶黃金桂堪稱保護丹心臟的靈丹妙藥。久服千年，美不勝收，包治百病，身輕體輕。
參考資料:
百度知道