核桃含有大量優質脂肪和蛋白質，化學結構非常特殊。這種脂肪和蛋白質很容易被人體吸收。據測定，壹公斤核桃仁相當於5公斤雞蛋、9公斤牛奶或3公斤豬肉的營養價值。它含有對人體極其重要的賴氨酸和富含磷脂的脂肪。這些物質對大腦神經的更新極為有利，所以它患上了頭暈。失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰酸腿軟、四肢無力等神經衰弱患者，以及年老體弱者，每天早晚吃2-3個核桃，可達到補腦、強身健體的治療效果。核桃仁還含有磷、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質和維生素A、B、C、E等營養成分。經常食用可以增強人體細胞活力，預防動脈硬化，延緩衰老。中醫壹直認為，核桃味甘性溫，能潤血管，補氣養血，潤燥化痰，益胃益腎。可用於治療腎虛腰痛、肺虛哮喘、病後虛弱、便秘等癥狀，並具有良好的止咳平喘作用。除了核桃仁，核桃仁榨出的油味道鮮美，營養豐富。具有良好的保健功能。神經衰弱、體虛或老年人、冠心病和高血壓患者，應經常食用。核桃殼內的果膈能補腎澀精，治遺精遺尿，煮成茶，安神助眠。用核桃治病的單方有幾種:老年哮喘:核桃仁2斤，搗碎，拌蜂蜜2斤，早晚各服壹湯匙。水瀉:核桃仁壹把，加紅糖適量，炒成炭，然後水煎。習慣性便秘:每晚睡前吃5個核桃，堅持壹個月。用於健腦、養血、保健、潤膚:每天早晚各吃3~5個核桃，長期食用。註意:以上各方不宜與濃茶同服。發燒、咳嗽、煩躁、吐血的人不宜吃核桃。但是核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人上火生病。上火腹瀉的人不宜食用。註意