1，央視曝光食用調和油造假
說起食用調和油，大家都不陌生。它由兩種或兩種以上的食用油制成。近年來，調和油以其獨特的營養搭配理念受到越來越多消費者的青睞。然而，記者通過半年多的深入調查發現，壹些所謂的各種名稱的食用調和油，其實與消費者的印象並不壹樣。那麽這種調和油裏“調”的是什麽呢？
浙南農副產品市場是浙江溫州較大的批發市場之壹。這裏賣的調和油包裝精美，種類繁多。
浙江省溫州市浙南農副產品市場銷售人員:橄欖調和油賣得好。
記者:比其他調和油好嗎？
浙江省溫州市浙南農副產品市場銷售人員:對。
食用調和油精美的包裝背後有玄機。
記者註意到，雖然這些橄欖調和油來自不同的廠家，但大部分產品包裝上的“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”的標稱都很大，而作為產品屬性的“食用調和油”的名稱卻很小，顏色很淺。如果不仔細區分，妳會以為這是純橄欖油。
根據國家規定，食品標簽應當真實準確，不得以字號或色差誤導消費者。
另外，食用調和油的營養價值取決於食用油的種類和用量。
國家規定:應標註配料或成分添加量或成品中的含量。
然而，在浙南農副產品市場，大量所謂的橄欖調和油只在配料表中標明了成分名稱，卻沒有標明具體的用量或含量。還有壹些標稱山茶花調和油、核桃調和油等所謂的高端調和油，也有類似的問題。為什麽要這麽做？商家遮遮掩掩，只是說這些成分不明的調和油幾乎都來自同壹個產地。
記者:這是哪裏？福建制造？
浙江省溫州市浙南農副產品市場銷售人員:現在調和油是福建產的。
廠家偷工減料，假標簽耍花招。
刻意突出橄欖油、山茶油等高端油脂，但不標明具體含量。這種在產品包裝上有貓膩的食用調和油，隱藏著怎樣的玄機？
福建西海糧油食品有限公司是福州較大的食用油加工企業之壹。公司負責人介紹，他們廠主要加工食用調和油，產品不僅在浙江溫州銷售，還銷往全國各地。
福建西海糧油食品有限公司銷售總監羅定發我們現在的服務範圍是雲南、海南、北京、天津、安徽、廣東、浙江、江西、四川、湖北，全國各地都有起步。
記者:壹年能做多少？
負責人:按照我們現在的情況，差不多壹年十幾億。
該負責人告訴記者，溫州市場上那些沒有標明成分具體含量的調和油，都是舊包裝產品。最近調和油包裝監管越來越嚴格，迫使其生產企業更換新包裝，規範產品標識。在樣品展示區，記者看到了新包裝的福宮坊牌初榨橄欖調和油，配料表中詳細標註:玉米油含量95%，橄欖油含量5%。記者參考當時的國際標準油價計算。橄欖油的價格是每噸4萬多元，每桶油名義上加5%的費用約為10元。玉米油價格每噸7000元左右，每桶名義漲幅95%。成本在30元左右，不包括包裝加工成本。整桶調和油的原料成本已經達到40元，但這家企業的出廠價只賣到32元。
該公司負責人承認，他們不會虧本做生意，而是在配料上做了壹些動作，添加了很多低價大豆油。
福建西海糧油食品有限公司銷售總監羅定發:我們有壹些大豆油在裏面。
記者:大豆油的比例是多少？我們的比例是多少？從現在的情況來看，大豆油差不多占50%。
記者:壹半壹半？有，有50%。
成分差不多，產品以次充好。
在福建吉農食品有限公司，記者看到壹款凈含量為5L的橄欖調和油。配料表標稱含6%橄欖油和94%菜籽油，出廠價34元。記者提出了成本的問題，負責人不得不承認，包裝上突出的橄欖油實際上不可能添加那麽多。
記者:用這個配方，94%的菜籽(油)和橄欖(油)實際能加多少？
福建吉農食品有限公司董事長劉金龍:實際上，肯定是超過3%的。
記者:3%？
福建吉農食品有限公司董事長劉金龍:我們壹般在3%到4%之間。
福建天順糧油有限公司主要生產橄欖調和油和山茶花調和油，壹桶5L的產品，出廠價30多元。該公司負責人坦言，這個價位的產品，不管是貴的橄欖油還是山茶油，實際銷量肯定不會太大。
記者:橄欖油占多少？
福建天順糧油有限公司總經理李明_:加2%橄欖油就行了。
記者:2%左右？
福建天順糧油有限公司總經理李明_:基本上這些油的總量差不多占3%。在這種情況下，我告訴妳，橄欖油那麽貴，占不了多少。
記者:我覺得目標是6%。
福建天順糧油有限公司總經理李明:標準是這樣的，他們能檢測出我們有這個成分在裏面。
原來，無論是記者之前在溫州市場看到的成分含量不明的所謂高端調和油，還是福建西海、吉農、天順等生產企業重新推出的成分含量不明的食用調和油，其實都是同壹種油。這種油出廠價基本壹樣，配料表也差不多。其實在生產者眼裏，就是很多低端油摻了普通植物油而已。
福建西海糧油食品有限公司銷售總監羅定發:說白了，現在我們就是低端油，永遠不會變。
記者:什麽意思？
福建西海糧油食品有限公司銷售總監羅定發:就是說我們公司裏面的通用配方基本都是壹樣的，除了寫的是山茶油。我們必須放壹些山茶油在裏面。壹個對得起良心，壹個對得起檢驗。說白了就是這個意思。最起碼工商檢查查不出問題，不會死人，不會浪費油。這是最基本的東西。
勾兌絕不是“勾兌”，配方也不應該是“秘方”
“調和油讓神仙操心”，這是調和油行業流傳的壹句順口溜。長期以來，配方不公開，配比不透明，成為消費者購買調和油的壹大難題，消費者的知情權難以保障。食用調和油新國標有望今年實施，新標準最大的特點是調和油必須標註油脂成分比例。公布配方和比例是調和油市場發展的大勢所趨。不僅有利於行業本身的規範發展，更重要的是保護了消費者的知情權，也將促進市場的良性發展。
2.食用油的選擇方法
1，看顏色
同壹個牌子的油顏色都差不多。如果兩桶同品牌的油色差明顯，說明油的質量有問題。不同品牌、不同原料的油顏色不同，購買時註意區別。質量好的大豆油是暗黃色，壹般是淺黃色；菜籽油是黃色的，帶有壹些綠色或金黃色；花生油為淡黃色或淡橙色，棉籽油為淡黃色。
2.尋找沈澱物。
高檔食用油沒有沈澱和懸浮物，粘度小。
3.看有沒有分層。
如果有分層，可能是摻假的混合油。
4.聞聞味道
打開油桶的蓋子後，油的香味就會撲鼻而來。純香是好油。如果有其他氣味，說明機油有問題。可以用手指沾壹點油，放在手掌上，摩擦後聞聞，可以進壹步分辨油的味道。
5.嘗壹嘗
用筷子往嘴裏放壹點油。壹般嘴裏都是清香的味道，不應該有苦味、焦味、腐臭味。如果寫明油品質量差，就不能購買。
6、樂觀的跡象
選擇標有非轉基因的油，對人的健康有好處。而且要標明具體的生產日期、地址、質量安全標誌，生產過程是“壓榨”還是“浸出”。
3.如何健康地吃食用油
1，大豆油
大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸為主，並含有少量的α-亞麻酸，維生素E豐富，淡黃色來源於少量的胡蘿蔔素。亞油酸對降低心臟病風險的作用有限，但α-亞麻酸更有益。臨床營養學實驗證實，除了高膽固醇外，冠心病的另外兩個危險因素是高血壓和血管栓塞，而亞麻酸正好可以降低這兩個因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。但由於亞油酸和亞麻酸不耐熱，亞麻酸特別怕熱，油炸或反復加熱後容易氧化聚合，對健康危害很大。
如果用大豆油炒菜不能保護心臟，適合燉煮。如果做飯，盡量不要燒到10，不要抽煙。另外大豆油都是溶劑浸出法做的，精煉後維生素E損失比較大。購買時也要特別註意。凡是沒有說“不含轉基因成分”的大豆油，都是轉基因產品。
2.花生油
花生油中三種脂肪酸的組成基本是1: 1: 1。可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，並且含有豐富的維生素e，很多人認為花生油對心血管疾病有幫助。其實真正降低血液膽固醇和有害膽固醇的是花生蛋白以及其中大量的維生素E和膳食纖維，而不是花生中的油脂。
買花生油要優先考慮榨油，也要選擇優質產品，因為花生容易汙染黃曲黴素，黃曲黴素特別溶於油。但是花生油的風味特別好，耐熱性也很好，比較適合壹般的烹飪，不適合油炸食品。
3.橄欖油
橄欖油是世界上公認的最好的食用油，可以降低血脂、膽固醇，預防各種癌癥，有非常好的美容效果。其優點是單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，即油酸。多不飽和脂肪酸雖然能降低血脂，但容易造成體內氧化損傷，過量食用也不利於健康；飽和脂肪酸不易被氧化，但容易引起血脂升高。而單不飽和脂肪酸則避免了兩種不良後果，耐熱性好，有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，增加“好膽固醇”(HDL)，但缺點是缺乏維生素e，但橄欖油也被廣泛應用於各種化妝品和護膚品中，能使皮膚光滑細膩，延緩衰老。所以特別受到全世界人的稱贊。
由於其多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化風險也比較小。所以，並不是像人們想的那樣沒有暖氣。橄欖油用在涼菜上又香又好吃，用在炒菜燉菜上也沒有問題。需要註意的是，橄欖油有不同的等級，市面上進口橄欖油摻假的情況相當普遍，壹般人很難品嘗到，所以購買時不要貪多。
各種食用油的特點各種食用油怎麽吃各種食用油怎麽吃
4.玉米油
玉米油又稱玉米油、玉米胚芽油，含有86%的不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸最高，其脂肪酸組成與大豆油相似，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例約為1: 2，5。玉米油的優點是維生素E的含量比普通植物油高，還含有壹定量的抗氧化物質，對皮膚有益，抗衰老。玉米油可用於烹飪和涼拌。
玉米油不太耐熱，適合加熱時間短或者加熱溫度低於煙點的烹飪。非常適合做沙拉醬或者色拉油。
5.茶籽油
茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸占90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至高於橄欖油，還含有豐富的維生素e，由於茶油中脂肪酸比例合理，對改善血脂模式、降低心血管疾病風險意義重大，因此受到營養學家的重視，被視為壹種營養價值很高的油類。精制茶油風味好，耐儲存，耐高溫，適用於烹調油和煎炸油。希望使用橄欖油的家庭可以使用茶油作為替代品。
耐熱性好，適合日常烹飪，可完全替代橄欖油用於美容護膚。因為這種油是木本植物生產的，在山區種植，汙染小，不破壞植被，使用化學品少，所以是最環保的食用油選擇。購買時也要優先考慮壓榨後的產品，更安全，質量更好。
6.米糠油
米糠油也叫米糠油，來源於大米的麩皮部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油壹樣，含有80%以上的不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素e，它的特殊優勢是含有γ-氨基丁酸，這是米胚中所富含的。是壹種重要的神經遞質，有壹定的抗焦慮作用，有利於血壓控制。米糠油的脂肪酸組成與花生油相似，其中單不飽和脂肪酸含量最高，還含有壹些多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較均衡。
米油的耐熱性比玉米油好，適合壹般家庭烹飪。因為大米也容易產生黃曲黴素，所以也要註意黃曲黴素是否超標。
7.葵花籽油
很好吃。不飽和脂肪酸含量達85%，亞油酸比例高於大豆油，含量可高達66%，遠高於市面上其他油脂。但是現在發現亞油酸既能降低壞膽固醇，又能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實際上並不能降低心血管疾病的風險。此外，最近的研究表明，亞油酸屬於ω-6脂肪酸，飲食中這類脂肪酸相當過剩，ω-3脂肪酸比例過低，對預防心臟病和癌癥相當不利。因此，含有大量亞油酸的葵花籽油、大豆油、玉米油也逐漸退出了“健康油”的行列。
因為葵花籽油含有大量的維生素E和綠原酸，比大豆油抗氧化能力更高，耐熱性更好。所以精制葵花籽適合低溫燉炒，不適合單炒食用。
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8.調和油
調和油由不同脂肪酸比例的植物油制成，可以取長補短，有利於膳食脂肪酸的平衡和健康。但混合時脂肪酸要混合均勻。比如大豆油和葵花籽油主要是多不飽和脂肪酸，所以大豆油摻茶籽油比大豆油摻葵花籽油好。因為不同類型的脂肪酸對健康的影響不同，所以合理的比例是最重要的。目前認為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合理比例為1: (1-1，5): 1。
調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，適合日常烹飪。
9.核桃油
核桃油口感出眾，誘人，非常適合調味。不飽和脂肪酸的含量接近80%，尤其是亞油酸和亞麻酸的含量是其他食用油中最高的。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、預防動脈硬化和血栓形成有積極作用。但核桃油不穩定，常溫下容易變質，宜少量購買，冷藏保存。維生素E含量很少，價格比較高。
核桃油適合拌蔬菜沙拉，直接食用，或者添加到飲料中(如蜂蜜、牛奶、酸奶)。
10，香油
芝麻油有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、e，具有清除自由基、提高免疫力、延緩衰老、防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發早白、美容養顏的作用。
中醫認為，肺氣腫患者睡前喝壹點香油，第二天起床就可以緩解咳嗽癥狀。
11，豬油
豬油含有高飽和脂肪酸。吃多了容易導致高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。，但不要怕吃，因為它所含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白可以延長動物的壽命，這是植物油所缺乏的。
煮豬油不要用火。當油溫超過200℃時，其營養成分會發生變化，不僅會產生異味，而且食用後會影響消化，引起咳嗽、頭暈、呼吸困難、眼睛灼痛、氣管炎等。另外，豬油不宜存放過久。豬油變質，味道變酸時，不宜食用，因為其中含有膽固醇，可使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。
12，色拉油
色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，基本上去除了植物油中的所有雜質和蠟，所以顏色最淺。
色拉油適合煎、炒、炸、涼拌，這是其他食用油無法企及的。
食用油是人們每天必不可少的食材。經常做飯的朋友應該知道，食用油的質量不僅關系到食品的健康和營養，也關系到消費者的健康。但市面上的食用油品種和質量水平並不統壹，消費者要擦亮眼睛，不要買到劣質食用油。也希望國家能大力打擊食用該食品的不法商家，也讓消費者放心安全的食用油。