火鍋湯:由骨湯、姜、蔥、料酒、雞精、味精、炒火鍋底料、幹辣椒、花椒、植物油制成。也可以用素食湯——芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、海帶、黃豆芽，水煮1小時，過濾。可以加入各種滋補中藥和香料。
反復煮的火鍋湯不僅沒有營養，還會產生壹些對人體有害的毒素。火鍋湯料和配料中的營養成分，經過幾十次甚至上百次的熬煮，已經被分解破壞。道理和開水不能再喝壹樣；就像蒸籠裏的水，壹點營養都沒有。人們吃火鍋是因為想在美食中有氛圍，所以聚會涮鍋的時間通常不會短。有些鍋裏的食物，比如食材或者牛羊肉，高溫反復煮，會發生反應。研究證明，這些產品對人體有害，會導致壹些疾病。
1.火鍋湯因為所謂的“三多三少”問題——嘌呤、油脂、有毒成分多，維生素、蛋白質、微量元素少，被稱為痛風患者的“超級殺手”。醫學和營養學領域普遍認為，火鍋中的牛羊肉、海鮮、蘑菇、動物內臟中的“嘌呤”物質，因為長時間加熱，大多溶解在湯裏，飲用後會被肝臟代謝，產生大量硝酸，對人體有害；據檢測，每100毫升火鍋湯中含有160~400毫克嘌呤，給人體帶來鮮味。如果多余的嘌呤不能排出體外，尿酸就會沈積在血液中，引起痛風。壹開始是經常性的關節扭傷，反復的腫痛會造成關節變形，直到腎臟受損，功能衰竭。
2.湯裏的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量很高，極有可能致癌；
3.火鍋湯中含有多種鈉離子、鉀離子和高膽固醇，腎病、高血壓患者和老年人要謹慎食用。
4.湯裏含有的油、底料等高熱量物質也會導致肥胖。
營養師的建議:最好不要喝火鍋湯，也不要因為味道鮮美而用來炒菜做飯。
[提示]
1.痛風屬於“富貴病”，85%的患者肥胖。目前痛風患者多為收入高、運動量少、應酬多的白領上班族。發病年齡從以前的50歲提前到現在的30歲，應該引起高度重視。
2.銅火鍋的湯更不能食用，可能會造成氧化銅急性中毒。
3.因為湯的溫度太高，會增加口腔疾病的可能性。盡量掌握烹飪溫度。
4.有腸胃病的人盡量使用醬油、香油等清淡的調料，粥底火鍋是不錯的選擇。
5.蔬菜要合理搭配，吃火鍋後要均衡壹些水果，避免上火。
6.不要喝熱湯配冷酒。最好喝清淡的八寶茶或者水果茶，也可以去脂。