優良獨特的自然環境，孕育了勤勞優秀的安徽人民，也演繹了四大菜系之壹的徽菜。
比如紅潤誘人的武威鹽水鴨，營養美味的黃山燉鴿，平和健康的紅燒甲魚。這些都是安徽風味的美食。但安徽人也吃壹些奇怪的菜，讓外地人搖頭，卻是當地人的最愛。
接下來筆者就來介紹壹下安徽的“四大怪菜”，看看妳吃過幾個。
紅燒桂魚
紅燒桂魚是黃山地區的壹道名菜。這道菜在這裏家喻戶曉。甚至許多來黃山的外國遊客都會贊嘆這種美味。這道菜之所以能被稱為怪菜，正是因為它聞起來很臭，但吃起來卻極其美味，令人難以忘懷。
做這道菜，桂魚要用傳統方法提前在木桶裏腌制十天半月。直到魚在微生物的作用下發出強烈的惡臭，才可以拿出來烹飪。紅燒桂魚是最受歡迎的方法。簡單的烹飪往往能激發出食物最大的味道。
紅燒桂魚看起來紅潤誘人。如果妳能抵抗他的臭味，就放壹塊魚在嘴裏。妳會發現，突然，魚的美味在妳的嘴裏產生，讓妳想停下來。
毛豆腐
毛豆腐，顧名思義，就是毛豆腐。很多外人看到豆腐表面的壹層白色絨毛，可能都跑得遠遠的。但是在黃山，毛豆腐是壹道家常美食。不管什麽時候煮，毛豆腐都能散發出很好的香味。
安徽人善於利用微生物的力量刺激食材的新鮮度。後來通過科學研究發現，毛豆腐的鮮味來源於其表面的壹層白色絨毛。正是這種絨毛散發出大量的氨基酸風味物質。所以相比普通豆腐，毛豆腐更美味。
以油炸毛豆腐為例。制作時只需少許鹽調味，豆腐煎至兩面金黃即可。成品吃起來香脆可口，讓人想吃。
毛蛋
安徽和江蘇南京的毛蛋最受歡迎。很多人看了這道菜都覺得不好意思，但殊不知，毛蛋可以說是安徽農村逢年過節都會做的壹道菜。毛蛋其實就是雞蛋裏沒孵出來的雞。因為有毛，所以叫毛蛋。
毛蛋最常見的吃法是煎烤。制作時，將雞肉從雞蛋裏剝出來，然後放在鐵板上煎，撒上各種調料。筆者有壹次去安徽朋友家做客，他請筆者吃了這道菜。
當時作者差點被嚇死。在朋友的壹再要求下，作者閉上眼睛，毫不留情地吃下了這道菜。原來這道菜吃起來軟嫩可口，風味十足，值得當地人喜愛。這道菜也很有營養，經常吃對身體也很有幫助。
腐乳
腐乳現在是全國聞名的食品。是聞著臭吃著香的典型代表。在安徽，哪個臭豆腐比較強是淮南八公山。八公山地區的臭腐乳，制作時會用少許白酒調味。所以成品吃起來有淡淡的酒香。
臭豆腐的吃法有很多種，爆炒是不錯的選擇。但在我看來，臭豆腐粥是最好的吃法。米粥，本身的淡香味，在臭腐乳的加持下，更加出彩。再加上口感軟滑，讓人恨不得多喝兩碗米粥。
以上是筆者介紹的“安徽四大名菜”。這些菜都是作者親自練過的。在我看來，雖然它們在氣味上讓人無法接受，或者在外觀上令人震驚。但是，如果妳有勇氣去嘗試，妳會發現這些都是不可多得的美味佳肴。大家去安徽旅遊壹定要嘗嘗這些奇怪的菜。