皮蛋瘦肉粥的做法
[編輯本段]原材料:
米飯，150g，小碗三分之二左右；
皮蛋，3個；
瘦肉，150g，約1-2cm厚，7-8cm見方，看個人口味；
香油，3g，約1/2湯匙；
鹽，5克，約壹湯匙；
清水，姜，香蔥，芹菜，少許；
請註意，以上原料按兩個普通成年人的食量計算，請根據人數或個人口味增減。
[編輯本段]練習:
1，先將大米清洗幹凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、鹽，攪拌浸泡30分鐘左右。
2.姜切成細絲，蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3.將瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少許鹽，攪拌腌制20分鐘左右。
4、鍋中倒入水，大火燒開，放入肉絲，撇去水面浮沫。
5.煮大約1-2分鐘後，先倒入壹半皮蛋，再倒入姜絲。
6.約1-2分鐘後，倒入泡好的大米，攪拌，煮5分鐘。
7.小火煮40分鐘，每5分鐘攪拌壹次，避免粘鍋。
8.最後倒入剩下的壹半皮蛋，繼續煮10分鐘，加入適量的鹽和香蔥，即可食用。
9.以上方法是使用燃氣電磁爐等。水開了能很快融化皮蛋，容易粘鍋，但如果用砂鍋，方法就不壹樣了。
該方法修改如下:
(1)皮蛋不能煮，可以壹開始就全部放進去。
(2)用砂鍋代替攪拌。
[編輯此段]註意:
壹、關於皮蛋
(1)建議購買無鉛工藝制作的皮蛋，更健康，沒有石灰味。皮蛋也叫皮蛋，超市貨架上的名稱略有不同。
(2)切皮蛋的方法很多。壹般使用菜刀時，可以在切之前塗壹點食用油，可以避免粘刀；
(3)皮蛋分兩次放是因為第壹次是讓皮蛋融化，味道滲入粥中，第二次是增加粥的味道；
b、關於瘦肉
(1)在制作過程中，肉絲脫腥這壹步對於最終粥的口感至關重要；
(2)瘦肉壹般選豬肉，也可以選牛柳，口感會很好；
c、關於飯和其他
(1)大米經過水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，稠度和平滑度更好。
(2)在烹飪的最後20分鐘，極易粘鍋。建議關火到最小，勤攪拌。
(3)所有食材，如姜絲、香蔥，都沒有固定的規律和做法，可以根據個人口味進行調整或增減。
(4)煮粥的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以很容易看到粥的狀態。
有壹些可供參考:
第壹，雞粥
原料:雞絲20克、1雞骨架、香菇絲2克、火腿絲2克、糯米50克、味精3克、精鹽5克、雞精2克、紹興酒5克、胡椒粉1克、香油1克、白糖1克、蛋清2個。
制作:
1.糯米洗凈，雞骨架焯水，放入容器中，加水1000克，大火煮至稀飯。
2.取出雞骨架，加入雞絲、香菇絲、火腿絲、紹興酒煮開。
3.將味精、鹽、雞精、胡椒粉、糖、濕澱粉放入容器中，加水拌勻。倒入粥鍋裏煮開。然後將蛋清放入鍋中，攪拌均勻。
4.鍋裏放香油，放在碗裏。
特點:香糯爽滑可口，雞湯香味濃郁。
二、百合粥
做法:1將大米放入鍋中，加入適量的水；水開後，用小火煮沸。
2煮20-30分鐘後，米飯熟了，加入百合和冰糖，煮10分鐘左右。
三、豬肝粥
做法:1。將大米放入鍋中，加入適量的水壹起煮；
2.豬肝150g，切成小丁，用少許鹽腌制備用；
3.米飯煮20-30分鐘左右後，加入豬肝丁和姜絲，煮10分鐘。
4.最後加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精等調料。
註意:豬肝不要煮太久，10分鐘左右即可，以免老化。
四、銀杏豆腐粥
做法:1將泡好的大米放在火上煮約1個半小時；
2.加入銀杏和腐竹，煮1.5小時；
3.最後放入豬肚，煮半小時，再放入姜等佐料。這種粥的特點是入口即化，需要時間熬煮。
五、黑芝麻糯米粥
做法:1。將糯米放入鍋中，加入適量水，煮200-300分鐘；
2.加入黑芝麻，再煮20-30分鐘；
3.最後加入冰糖調味；
註意:如果想節省時間，糯米和黑芝麻可以同時煮。再加20分鐘就行了。
六、營養蔬菜粥
做法:1。煮成粥底備用(也可用米粥代替)。
2.新鮮黃瓜、菠菜洗凈榨汁，胡蘿蔔洗凈榨汁；
3.加入米粥中，同時小火燉5-6分鐘，最後加入冰糖。
粥不僅營養豐富，也是其他營養食物的極好載體。任何食物拌粥都有利於營養的消化吸收。粥除了含有豐富的碳水化合物外，還含有無機鹽和各種礦物質、氨基酸、葡萄糖、維生素和植物蛋白，微量元素有磷、鐵、鈣、鋅等。許多營養素不是牛奶提供的。所以很多媽媽發現，經常吃各種米粥的嬰兒，比只吃牛奶或米粉的嬰兒要強壯很多。