基本介紹
烹飪類別:蒸
美食:北京菜
配料類別:豆制品
味道:清淡
適宜季節:春季
特點:清新爽口，養顏活血。
工作方法
原材料:
豆腐500克、木耳50克、蔥花、姜末、火腿、鹽、花生油、水澱粉和鮮湯。
制作:
1，鍋裏蒸豆腐，取出切丁；木耳用溫水泡發後洗凈切塊，火腿切塊；
2.炒鍋放油燒熱，放入蔥段，用姜末煸炒炒鍋，木耳翻炒幾下，加入鮮湯，鹽燒開，水澱粉勾芡，撒上火腿丁，炒勻即可食用。
生產流程:
1.將豆腐放入鍋中蒸熟，取出切丁；木耳用溫水泡發，洗凈切塊，火腿切塊。大蔥洗凈，切成粉；生姜洗凈，切成粉末；澱粉和水混合制成果汁。
2.炒鍋用油燒熱，將蔥姜末放入鍋中，將木耳翻炒幾下，加入鮮湯和鹽燒開，用水澱粉勾芡，撒上火腿丁，翻勻即可食用。
飲食營養
豆腐:豆腐含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。具有降血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚也有好處。
黑木耳(幹):黑木耳含鐵極其豐富，常吃黑木耳可以補血養顏，使皮膚紅潤有光澤，預防缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用，對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，經常食用可以增強人體免疫力，預防癌癥。
火腿:火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉鹹中帶甜，肥肉香而不膩，味道鮮美；火腿富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。火腿制作經歷冬夏，經過發酵分解，各種營養成分更容易被人體吸收。火腿性溫，味甘鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的功效，其可用於治療疲勞、心悸、脾虛、厭食、慢性腹瀉和痢疾、腰腿酸痛。
配方階段圖表
豆腐:豆腐不要和菠菜、韭菜壹起煮，會產生容易形成結石的草酸鈣；豆腐不宜與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
黑木耳(幹):黑木耳不宜與田螺、野雞、鴨子同食。
營養物
熱量(904.94千卡)、維生素B6 (0.16毫克)、蛋白質(72.26克)、維生素B12 (0.30微克)、脂肪(53.17克)、泛酸(2.02毫克)、碳水化合物(26.6543)。膳食纖維(17.62g)、膽固醇(29.40mg)、維生素A (41.12+02g)、維生素K (0.35)、胡蘿蔔素(59.95g)、硫胺素(0.49mg)、核黃素(0.38mg)、煙酸(0.38mg)。維生素C (1.16毫克)、維生素E (47.65毫克)、鈣(821.79毫克)、磷(979.40毫克)、鉀(1014.82毫克)和鈉(13655)。