《黃帝內經》說:春為三月，謂之發陳。天地生，萬物榮，夜臥早起，大步朝庭，慢行慢行，從而使生，生而不殺，予而不取，賞而不罰，這是春天的回應，也是養生之道；不然傷肝，夏天冷，長輩少。
“發”指發散；“陳”就是過時的意思。黃帝內經不稱萬物萌發為新，而稱萬物萌發為舊，因為這些植物的嫩芽具有分散植物積累物質的作用。所以，如果人體的陽氣不能發散，可以利用這些芽的力量來幫助發散。
然後立春後，吃豆芽(綠豆芽、黃豆芽、花生芽、春芽...)能生成陽！尤其是在“丁酉年立春，幹金制肝木”的時候，多吃芽菜，對生發、肝陽有很大的促進作用。其中春芽最養肝。
很多朋友對無根豆芽心存疑慮，現在好了，自己動手吧！隨意做各種豆芽，有趣，便宜，安全，健康！
把泡好的綠豆全部放進瓶子裏，在綠豆上蓋壹塊濕布(這樣綠豆芽就不會又細又滴)。如果怕漏水，可以在下面放壹個小盤子。
然後蓋上黑紙袋，放在陰涼的地方(壹定要避光！因為豆芽菜見光會變成紅頭兵，也會有辛酸)
早晚各澆壹次，壹定要澆透！
第四天，將豆芽輕輕倒入盆中，洗凈。炒好後就可以吃了！去不去根，自己決定吧~
吃豆芽的正確方法:
1，涼拌菜和水煮湯最好，最能體現其鮮嫩爽口的特點。綠豆芽、黃豆芽性寒。做芽菜的時候，可以放壹些姜絲之類的辣、香、發散的調料，以便中和它們的涼性。綠豆芽比較涼，容易傷胃。所以脾胃虛寒、慢性腸胃炎的人不宜多吃；可以多吃點花生芽、黑豆芽、紅豆芽。
2、不放或少放醋
因為酸性食物會抑制收斂，不利於陽氣的宣泄，所以少吃酸性食物。