壹.準備工作
1，材料:糯小米600g(小米的品質會影響到小米酒的甜度、香氣和色澤，所以小米的選擇要以品質好為前提。)甜酒曲6g(或熟料酒曲3-5g)；
2.工具:1玻璃罐，1密封布，1橡皮筋。
二、小米酒的制作步驟
1.將準備好的小米洗凈。如果是蒸的，浸泡3小時以上。(如果煮的話，不用泡也可以煮。通常情況下，小米顆粒會很粘。)
2.用蒸鍋或電飯鍋蒸泡好的黃米。先略悶20分鐘左右，再攤開晾涼，這樣小米米飯才能清澈，水分充足。
3.將甜酒曲剁碎成粉或直接用熟料酒曲，使大米與菌粉均勻接觸。
4.當小米的溫度在30-35℃時，均勻的撒上酒曲菌種，或者用手或工具攪拌，直到米和酒曲混合均勻，然後放入容器中。酒糟中間可以挖壹個V型的槽口，這樣發酵醪更容易通風，也方便我們觀察發酵醪的汁液。
5.用消毒過的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋(如果溫度太低，可以用幹凈的布或毛巾包裹玻璃罐保溫)，溫度保持在30℃左右。
6.可在第2-3天加入原料重量0.5倍的冷水，待第5-7天分解的糖、酒、水不斷產生時，榨汁食用或壓榨後放入冰箱冷藏，以延緩發酵(此時的酒精度約為5-7度)。
7.自己把握發酵時間。發酵時間過長，汁液會多壹些，但白酒會逐漸變清，酒精度會提高，口感會有點苦。同時還會產生尾酸，沖泡久了會變成高醇無糖。也可以根據個人喜好蒸餾成小米酒。
(民間大曲發酵，蒸餾酒)
以上是小米酒的制作方法，那麽有哪些需要註意的地方，有哪些技巧呢？下面就和小燕壹起來看看吧。
1，殺菌技能
我們必須註意這裏的衛生。米容器或發酵容器要清洗幹凈，不能有油鹽殘留，否則會失效。
如果發酵時表面長出白色菌絲，這就是酒曲中的根部微生物，不用擔心。直接攪入醪液中，4天後表面長出黑色微生物，很多人會不敢吃。
發酵完成後(大概5-7天)，酒壹定要擠出來，味道很好，冷熱皆可。如果存放時間較長，榨汁裝瓶後70℃滅菌1小時，可防止再次發酵。
2、布菌技能
12小時後，可以觀察到米粒表面會有水冒出來，這是米粒的澱粉位被根部微生物糖化液化的現象，所以汁液的糖甜度很高(糖度約為24-35度)。
如果小米粒煮得太幹，可以加入冷開水調節濕度，然後與酒曲混合發酵。冷開水的加入量應為生小米量的0.5倍，加水量最多不超過1倍水。
黃酒發酵時，溫度過高或過低，都不適合根細菌的生長，所以發酵和保溫非常重要。
用小米制成的小米酒，每瓶含3萬粒小米精，營養價值豐富，具有極大的養生功效。
1，驅寒暖身，活血止痛
米酒有明顯的溫補作用，酒精度不大，但有活血、驅寒、暖身的功效。冬天氣流不斷，壹些有風濕類風濕的朋友冬天容易疼痛。小米酒有通絡活血的作用。此外，對於壹些容易痛經的女性朋友，也可以服用它來促進血液循環和月經，以避免疼痛。
2.美麗美麗
米酒，蛋白質含量高，含有265，438+0氨基酸和大量的B族維生素，能促進人體新陳代謝，達到美容養顏抗皺的目的，適合女性美容和老年人抗衰老。每天適量飲用美容養顏，可以保持年輕。
3.滋陰補腎
《本草綱目》記載:“各種酒，酒精、糖分不同，但米酒入藥”。米酒即小米酒，具有活血、潤胃、潤膚、健脾、護肝、祛風降氣等治療作用。，其藥用價值極高。經常飲用可以達到滋陰補腎的效果，使人體從筋骨、五臟六腑、外膚、容顏等方面都受益。
4.抗衰老和心臟保護
人體內的無機鹽是構成身體組織和維持正常生理功能所必需的。小米酒中檢測出18種無機鹽，是維持肌肉神經興奮性和正常心臟功能，保護心血管系統所必需的。因此，適量飲用小米酒對心臟有保護作用。
5、安神助眠
睡眠與人的暗能量密切相關。睡得好，暗能量自然會提高。對於失眠患者來說，經常喝米酒可以調節睡眠，提高睡眠質量，對睡眠很有幫助。老年人每天喝小米酒，可以調經活血，調節睡眠，增強體質。更年期女性，每天睡前喝1-2米酒，可以緩解更年期癥狀，平復煩躁情緒，幫助睡眠。