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全雞雖然用的不多，但是不可或缺！
比如宮保雞丁、鹽焗雞、炸雞排、雞球等菜肴都不需要骨頭。
更重要的是，去掉骨頭可以讓孩子和老人吃起來更安全，不用擔心骨頭帶來的安全問題！
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準備工作:
準備壹條毛巾墊砧板，保證工作時不會隨意亂動！
有條件的話準備壹把菜刀和壹把去骨尖刀。
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第壹步:切掉雞的頭和脖子。位置如下所示
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第二步:取下兩條雞腿。
刀穿過雞大腿根部的縫隙。打開後，壹只手按住雞主體，另壹只手捏住雞大腿，輕輕掰出來，把雞大腿和主體連接的關節掰斷！然後用刀挑大腿周圍的雞肉，取下雞腿！
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第三步:取下雞翅和雞胸肉。
用刀把雞翅和雞身的連接處切開！持刀的手拿住雞翅根部，緊緊壓住！另壹只手抓住雞翅根部，用力往外拉，和雞胸肉壹起拉下來。
特別註意:刀從關節縫進入，避免切到雞的軟骨。
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第四步:將雞胸肉兩側的兩小塊雞柳取下來。
基本上只能用刀取出，刀尖順著骨頭滑下去，難度略等於0。
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第五步:將雞翅去骨。
用刀把雞翅根部和翅膀的連接處切開，用輕微的力掰斷它的關節。
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然後用刀切開雞翅根部的皮，順著骨頭往下滑，最後用刀在雞與雞胸肉的連接處切開，去掉雞翅根部骨頭。
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第六步:將雞翅去骨。
用刀將雞翅的中間部分切開，用力掰斷翅尖與中翅的連接處，掰斷連接處直至分開。然後中間翅膀的壹端緊靠案板，壹只手捏住翅膀尖，另壹只手捏進骨頭往下拉，直到骨肉分離！
這裏瞎說壹句:翅膀裏有壹大壹小兩塊骨頭！
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第七步:分離雞大腿骨。
將雞腿平放在砧板上，用刀將大腿根部切至中間關節處，然後壹手托住雞小腿，另壹手托住雞大腿，輕微折斷關節！然後大腿根朝下，壹只手托住大腿肉，另壹只手托住骨頭往下拉，這樣大腿骨就可以拉走了！如果有壹只小雞連著，妳可以用壹把鋒利的刀把它切掉。
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第八步:分離雞小腿骨。
用刀把雞刀剖開，然後壹只手握住雞腳，另壹只手握住雞腿，稍微用力把雞腳處的連接處掰斷，然後用刀把雞腿和雞腳連接處的肉切開，把連接處的骨頭拿出來，再把雞腳的連接處切掉。
壹只手握住關節處的骨頭，另壹只手握住刀，沿著骨頭向下滑動，直到小腿和大腿之間的關節處，然後用刀分離骨肉。
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第九步:去除雞肉上易碎的骨頭和骨刺。
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在這裏，我們需要檢查雞肉上是否留有易碎的骨頭。如果有，我們應該刪除它們。當然最好能附上壹點肉。我們可以把壹些全蛋糊裹在煎油裏，煎成辣雞脆骨。菜場全包100元壹斤！
雞小腿和雞腳的連接處有壹塊很小的骨頭，大約2mm厚。還是仔細找出來再去掉吧！
PS:小腿和雞腳連接處的小骨頭很細。建議小心移除！
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至此，整雞去骨基本完成。至於雞爪的去骨，不適合大家在家裏操作，也不建議大家在酒店自己處理這壹步！直接買去骨鳳爪更劃算！
1:全程巧妙運用雞關節，不用太用力！
2.我們壹直用刀的地方，主要是把雞的表層肌肉弄斷，把靠近骨頭的地方去掉。
3.不建議用刀折斷骨頭把骨頭從雞腿裏取出來，因為骨頭渣非常容易掉進雞裏！
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