首先，配料
1200克牛骨，600克牛筋，20克生姜，30克大蔥。
二、步驟
1，牛骨又大又硬，在市場買的時候請剁成小塊；牛肋排切成3厘米見方的塊。
2.將牛骨和牛排骨用冷水浸泡約1小時後取出。
3.將牛骨和牛排骨放入冷水鍋中，燒開，有大量浮沫後撈出，用溫水沖洗幹凈。蔥切段，姜切片。
4.砂鍋加適量水，放入牛骨、姜片、大蔥，大火煮開後轉小火煮三個小時，再放入牛筋繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，加鹽。
第三，提示
1，牛骨要切成小塊露出骨髓，這樣精華才能充分融入湯中。
2，牛骨頭硬，家裏的菜刀很難開。購買時最好請商家代勞。
3.因為牛肉和牛骨都是帶血的，不容易直接在湯鍋裏煮出泡沫，最終讓湯有腥味。所以要提前飛水，清洗幹凈，才能保證最後的湯汁味道醇厚。
4、如果要讓牛骨熬出乳白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少要三個小時。
5.在骨頭湯裏滴幾滴醋，可以讓骨頭裏的鈣更容易溶入湯裏。這種方法對其他湯同樣有效。
6.想省事的話，可以放在電紫砂壺裏，定時煨。如果放在普通高壓鍋裏，壓出來的骨頭湯並不是乳白色清澈的。
7.雖然市面上買的牛骨或者羊骨都是剃的幹幹凈凈的，但是煲湯也不會有太大影響。如果加壹點牛肉，味道會更鮮美。
8.牛骨湯很油。飲用前，用勺子去除浮在上面的油脂和泡沫，加入少許鹽。