人體離不開鹽，因為鹽對維持酸堿平衡和其他正常生理功能有重要作用。鹽還有殺菌消炎的作用。用鹽水漱口，清洗傷口，可以起到輔助治療炎癥和外傷的作用。在飲料中加鹽也可以預防中暑。但長期吃鹽過多也會引起高血壓等疾病，所以飲食以清淡為宜。此外，肝硬化、腎病患者應少吃鹽，水腫患者禁鹽。
醬油和醬油都含有多種營養成分，並具有特殊的香氣和鮮味。購買醬油時，要選擇有光澤、無異味、無渾濁發黑、無沈澱雜質的那種。除了高檔瓶裝醬油可以生吃外，散裝醬油使用前都要加熱煮沸。這也可以減少細菌繁殖以保存。為了防止醬油長白膜，還可以滴幾滴食用油或者在醬油裏放幾瓣大蒜。
大蒜，又名胡蒜，自古以來就是民間健身和調味佳品。它不僅營養豐富，而且具有防病治病的功能，被譽為“天然抗生素”。大蒜根據皮色不同分為紫蒜和白蒜。紫皮蒜瓣的表皮呈紫紅色，瓣大瓣少，辣味濃。壹般在春季栽培，所以又叫春蒜，適合生食或調味。白蒜的蒜瓣皮是白色的，有小辣味。壹般在秋季栽培，所以又叫秋蒜，適合生吃。另壹種大蒜只有壹個蒜瓣，叫做單頭蒜。
中醫認為，大蒜味辛，性溫，有健胃、止痢、殺菌、止咳的功效。可用於治療消化不良、腹瀉、痢疾、嘔血、高血壓等。現代研究證實，大蒜素對葡萄球菌、誌賀氏菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、黴菌等致病菌有很強的殺滅作用。如果把大蒜放在嘴裏嚼3 ~ 5分鐘，就可以把口腔裏的細菌全部殺死。此外，大蒜能促進胃酸分泌，降低血脂含量，延長凝血時間，因此可用於治療胃酸減少或缺乏、冠心病、高血壓和動脈硬化。大蒜能阻斷體內亞硝胺的合成，所以有防癌的作用。
大蒜壹次不能吃太多。陰虛火旺者應少吃或不吃，胃潰瘍、十二指腸潰瘍或慢性胃炎患者不宜吃。吃了大蒜後，嘴裏有壹股異味，嚼壹點茶或者用濃茶漱口或者吃幾顆大棗就能去除。
生姜可用作蔬菜、調味品和藥物。生姜在中國有著悠久的食用和藥用歷史。李時珍曾稱贊生姜“辛而不肉，祛邪，生熟，用醋、醬、糟、鹽、蜜煎，調和而成。”蔬菜可以調和，水果可以入藥，有利可圖。"
初生嫩的是姜，適合做鹹菜；初霜逐漸老成母姜，即老姜，應作調料和入藥。生姜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等多種營養成分。此外，還含有揮發油、姜酚、樹脂等成分。生姜特有的辛辣味與其所含的姜酚和揮發油有關。
中醫認為，生姜性辛溫，具有解表散寒、暖胃解毒的功效，可用於風寒感冒、咳嗽痰多、胃寒嘔吐等癥。生姜中所含的姜酚能刺激心臟和血管，擴張血管，增加血流量，使全身溫暖，同時能打開汗毛孔，排出汗液，帶走多余的熱量，促進毒素的排泄，所以生姜有解毒的作用。姜辣素還能刺激味覺神經和胃粘膜，增加消化道充血、蠕動和消化液的分泌，改善小腸的吸收功能，故有健胃止嘔、促進消化的作用。生姜也有抗氧化作用。烹調肉類食物時加入壹些生姜，可以減緩食物的變質和酸敗。攝入後可抑制脂質過氧化，從而抗衰老，延年益壽。生姜還可以預防或減少暈動病。
醋，又稱醋、米醋等。，是汁濃、味濃、年代久的上品。如山西的老陳醋，四川的保寧醋，鎮江的香醋等等。醋的主要成分是醋酸。此外，還含有少量的乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸。在發酵過程中，少量的酒精和有機酸結合形成芳香酯，所以醋具有壹定的香味。醋桿菌在發酵過程中會產生少量的糖分，所以醋有淡淡的甜味。原料中的蛋白質被醋曲的蛋白酶分解成氨基酸，使醋變得美味。
醋的用途非常廣泛，可以調味、殺菌、入藥。醋營養豐富，能促進胃液分泌，幫助消化；預防流感；醋能治體癬、手癬、足癬；喝醋可以驅腸蛔蟲；每天用醋泡花生可以降低血壓和血液膽固醇濃度。據研究，醋對鏈球菌、肺炎球菌、白色葡萄球菌、流感病毒有壹定的殺滅作用。炒菜燉肉放醋，不僅能去腥，促進肉容易熟，還能促進食物中鈣的溶出。醋還有除異味、增鮮、防腐、護發、除銹等多種功能。醋雖然有殺菌能力，但是在壹些耐酸黴菌的作用下會變質。將買來的散裝醋加熱煮沸，冷卻後放入幹凈的瓶中，蓋上瓶蓋，可以防止醋長出白色薄膜。
味精是人們日常生活中廣泛使用的調味劑。蔬菜或者湯裏加壹點味精，感覺特別好吃。味精的學名是谷氨酸鈉。味精進入人體後，很快被吸收分解成谷氨酸。谷氨酸在人體新陳代謝中起著重要的作用，有助於吸收其他氨基酸，合成人體所需的蛋白質，改善和調節大腦功能。精制後的味精可以治療血氨升高引起的肝昏迷。肝病患者經常吃味精有好處。智障兒童也可以用味精輔助治療。因此，味精不僅是調味品，還具有壹定的保健功能。
即便如此，在使用味精時，如果方法不當，還是會對身體有害。使用味精時應註意以下幾點:
1，適當的劑量
味精過多會使菜肴產生怪味，影響菜肴本身的美味。吃了之後會讓人口幹舌燥，回味苦澀。長期過量食用容易導致食欲不振。世界衛生組織建議谷氨酸壹鈉每日攝入量為每公斤體重0.1.2g。
2、掌握升溫時間
味精溶解性最好，80℃左右味道最鮮。溫度過高，味精會分解變性，失去鮮味，甚至對身體有害；溫度太低，味精沒有完全溶解，鮮味就出不來。所以味精不要放太早，要在菜和湯煮好準備出門的時候放。
3.了解食物的性質
味精是堿性物質，在堿性食品中發揮不出應有的鮮味。味精不宜放在壹些有醋的菜裏，因為酸堿中和會使菜變味。所以，弱酸性食物最好放味精。