隨著人們對養生的重視，越來越多的人采用中醫來調理身體。但是，熬中藥是壹門學問。不能隨便找個鐵鍋湊合著用，要有專用鍋。對水、浸泡、溫度、時間、次數、方法都有壹定的要求。如果沒有正確掌握方法，煮出來的藥不壹定能起到有效的作用。下面是我給大家帶來的中藥烹飪方法。歡迎閱讀。
第壹，煎藥器具
陶瓷器皿中的砂鍋、缸更好，因為其化學性質穩定，不易與藥物成分發生反應，導熱均勻，保暖性好。其次，可以使用白色搪瓷器皿或不銹鋼鍋。避免使用銅、鐵、鋁等金屬器具。由於金屬元素容易與藥液中的中藥成分發生反應，可能會降低療效，甚至產生毒副作用。
第二，水煎
古代用長流水、井水、雨水、泉水、大米泔水熬制。自來水、井水、蒸餾水等。都是常用的，但壹般來說，幹凈新鮮的水質更好。
第三，油炸前浸泡
煎煮前對飲片進行浸泡，不僅有利於有效成分的充分溶出，而且可以縮短煎煮時間，避免因煎煮時間過長而造成部分有效成分的損失和破壞。大部分藥物要用冷水浸泡，壹般藥物可浸泡20 ~ 30分鐘，種子、果實可浸泡1小時。夏季氣溫高，浸泡時間不宜過長，以免變質。
第四，用水量
壹般藥物適當加壓後用水量在2 cm左右。硬、粘或長期煎服藥物的用水量略高於壹般藥物；質地疏松的藥物，或者活性成分易揮發、煎煮時間短的藥物，可以淹沒在液面。
動詞 （verb的縮寫）沸騰持續時間
煮的時間可以分為文火和猛火。慢火是指水和液體的溫度上升和緩慢蒸發；猛烈的火，又稱突發的火，是指溫度上升，水和液體迅速蒸發。壹般藥物宜先用武火煎，後用文火煎，即先用武火煎，待沸後再用文火煎，保持微沸，以免藥汁溢出或沸得太快。解表藥等芳香類藥物壹般用武火快煮，再用文火煎10 ~ 15分鐘。有效成分難煎的礦物質、骨角、甲殼類、滋補品，壹般需要用文火長時間慢煎，再煮30 ~ 60分鐘，使有效成分溶解。
壓榨殘渣得到汁液。水煎後，榨渣取汁。因為壹般藥物經過水煮後會吸收壹定量的藥液。其次，溶解在藥液中的有效成分可能被殘渣重新吸收。如果不壓榨取汁而丟棄殘渣，會造成有效成分的損失。特別是壹些遇高熱易損失或破壞有效成分，不宜久煎或二次煎煮的藥物，藥渣中所含有效成分的比例會更大，榨渣取汁的意義就更大了。
六、煎煮次數
壹般來說，壹劑藥可以煎三次，至少要煎兩次。因為煎煮時，藥物的有效成分會先溶解在進入藥材組織的水溶液中，再擴散到藥材外的水溶液中，當藥材內外溶液的濃度達到平衡時，由於滲透壓平衡，有效成分不再溶出。這時，只有把藥液濾出，再用水煎煮，有效成分才能繼續溶出。為了充分利用藥材，避免浪費，最好壹劑煎2 ~ 3次。
七、用藥的方法
壹般藥物可同時煎服，但有些藥物因其質地、性質、臨床用途不同，煎服時間和方法也不同，煎服方法特殊，需在處方中註明。概括起來，它們包括不同的煎藥方法，如先煎藥，後煎藥，煎藥，浸泡，服用，代水煎湯。
1先炒。主要是指壹些有效成分不溶於水的石類、礦物類、甲殼類藥物，要先粉碎後煎煮，煮沸20 ~ 30分鐘，再與其他藥物煎煮，使有效成分充分析出。如磁鐵、赭石、生鐵落、石膏、龍骨、牡蠣、蛤殼、珍珠母、石決明、紫貝齒、龜甲、鱉甲。川烏、附子等藥物因毒性較強，長期煎服可減量，也應先煎後用，以保證用藥安全。
②背下來。有些香藥煎久了，有效成分揮發減少，必須等其他藥物煮沸5 ~ 10分鐘後再放入。如薄荷、青蒿、香薷、木香、砂仁、豆蔻、白蔻等。另外，有些藥物雖然不是芳香類藥物，但長期煎服也會破壞其有效成分，如鉤藤、大黃、番瀉葉等。
3寶鑒。主要是指那些粘性強、呈粉末狀、有絨毛的藥物，應先用紗布包好，再與其他藥物壹起煎服，以防刺激咽喉或藥液渾濁，引起咳嗽，沈入鍋底，加熱時引起焦化或糊化。如蛤粉、滑石、青黛、辛夷、旋覆花、車前子、蒲黃、廚房土等。
4分別炒。又稱另燉，指的是壹些珍貴的藥材。為了更好地煎制有效成分，應分別煎制2 ~ 3小時，煎劑可單獨服用，也可與其他煎劑混合服用。如人參、西洋參、羚羊角、鹿茸、虎骨等。
⑤融化。也稱熔融，主要指壹些膠質類藥物和粘度大、易溶出的藥物。為了避免在煎鍋中煮沸或粘附其他藥物的影響，可將這些藥物用水或黃酒加熱融化，然後與煎出的藥液壹起服用，或在其他煎出的藥液中加熱融化後服用，如阿膠、鹿角膠、龜板膠、虎骨膠、蜂蜜、麥芽糖等。
6浸泡衣服。又稱烘衣，主要是指壹些有效成分易溶於水或長期煎服後容易破壞藥效的藥物。可將它們用少量開水浸泡或與復方中其他藥物的煎煮液壹起浸泡，蓋上悶衣減少揮發，半小時後即可服用，如藏紅花、番瀉葉、胖大海等。
⑦拿著。指壹些貴重藥品，用量較輕。為了防止流失，往往需要將它們研成細粉，制成散劑，用溫開水或其他藥物煎服，如牛黃、珍珠、羚羊角、猴棗、馬寶、西洋參、鹿茸、人參、蛤蚧等。有些藥物，根據病情需要，常研成粉末內服，如三七、白芨、百合堿、蜈蚣、全蠍、僵蠶、地龍、烏賊骨、延胡索等。有些藥物，如萬磊、禾草芽、朱砂等。，在高溫下容易破壞其功效或其有效成分不溶於水。此外，還有壹些液體藥物，如竹瀝、姜汁、蓮藕汁、菱角汁、生地黃汁等，必須口服。
8煎湯而不是水。主要是指有些藥物為了防止湯藥渾濁，難以與其他藥物同服，宜先取上清液而非水再煎其他藥物，如心土。此外，壹些重量輕、體積大、吸水量大的藥材，如玉米須、絲瓜絡、金錢草等，也必須代水煎服。
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