1，香椿
香椿芽的維生素含量比番茄高1倍。香椿還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等元素，居木本蔬菜之首。
值得註意的是，香椿中含有大量亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。所以吃香椿要用開水燙壹下，能有效降低香椿中的亞硝酸鹽含量。
2.春竹筍
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。它富含水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素含量很高。經常吃竹筍可以幫助消化，防止便秘。
因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。
3.薺菜
薺菜性涼味甘，歸肝、肺、脾經。具有和脾平肝、清熱利濕、消腫止血的功效。薺菜中的維生素B、維生素C、煙酸、無機鹽等可以幫助脂肪肝患者消炎，增強免疫力。對慢性肝病引起的鼻出血、牙齦出血有很好的療效。
4.山藥
山藥含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、澱粉酶、膽堿、粘蛋白酶、薯蕷皂苷等營養成分。具有降血糖、抗衰老、增強免疫力、改善性功能的作用，對肝腎不足引起的消化不良、厭食、腹瀉有食療作用。
5.菠菜
春季菠菜具有滋陰潤燥、疏肝養血等功效。對春季肝陰虛引起的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者有很好的輔助治療作用。
因為含有較多的草酸，菠菜的制作工藝很有講究。炒菜時應先用開水焯壹下，再炒，否則會阻礙鈣、鐵的吸收。此外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪，對控制或預防糖尿病有很高的食療價值。
6、韭菜
韭菜被譽為“洗腸草”，含有較多的粗纖維，能促進胃腸蠕動，有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油和含硫化合物，具有促進食欲、殺菌消炎的作用。同時也有助於調節血脂，適量食用有利於高血壓、冠心病、高血脂。
但是，韭菜雖然好吃，也不能多吃，因為韭菜的粗纖維比較多，不容易消化吸收。如果壹次性吃太多，大量的粗纖維會刺激腸壁，從而引起腹瀉。
7.紫紅色
莧菜莧菜性味甘涼，清利濕熱，對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
莧菜的葉子呈粉綠色、紅色、深紫色或略帶紫色。莧菜有助於防止肌肉痙攣。含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能促進血液凝固和造血。