半只煮熟的公雞(約2公斤)
50克生姜
50克洋蔥
2湯匙料酒
壹點紅燒醬油
2湯匙保寧醋
多壹點糖
2-3湯匙郫縣豆瓣醬。
少許水澱粉
辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！的實踐
公雞煮熟切碎備用。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！步驟1的做法
理論上應該把姜剁成姜飯，但是姜片裏應該沒有蒜，因為我懶，但是我特別喜歡軟蒜，所以壹直加。最重要的是這道菜要配四川產的蔥白，不過王太後反正會加蒜苗。不要學我。我沒有原則，但我知道這是錯的。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第2步
大碗裝的是土菜籽油，小碗是我家自制的郫縣豆瓣醬。中間的就不用介紹了，是山東產的豆瓣醬，超市有售。理論上這道菜應該只用郫縣豆瓣醬，但是現在郫縣豆瓣醬發酵時間不足，醬料風味不夠，所以我們用山東豆瓣醬來彌補。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第3步
鍋裏再加壹點油，放入姜米、蒜、郫縣豆瓣、山東豆瓣醬，壹起炒勻。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第4步
倒入雞塊，快速翻炒均勻，還可以倒入壹些料酒，去除腥味。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第5步
加入雞肉煮的湯，再加點醬油調顏色。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第6步
大火燒開，轉小火小聲嘀咕，小火慢燉入味。當我覺得快好了的時候，我就轉到壹個大火上，把蔥花扔進去。(我扔了蒜苗)辣姜雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第7步
蔥白快軟的時候，我們來勾個稀醬。記住是稀醬。目的不是為了幹湯，而是為了增加湯的附著力，讓雞肉味道更鮮美。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第8步
然後把蔥扔進去，再把醋順著鍋倒。再次是沿著鍋邊，這樣可以通過鍋的熱度刺激醋的氣味，也不用擔心醋稍微多了會太酸。辣姜子雞？其實就是姜汁辣窩雞！練習的第9步
如果真的有點酸，那就煮壹會等醋揮發了，再直接裝盤。