目前市場上供應的海參，為了追求產量，有的是用冰水做的，還添加了少量的火堿。海參的名字有很多。除了日本參和日本參的發式略有不同外，壹般的發式基本相同。
壹般海參發法:
1，釀造海參
將待制作的幹海參放入幹凈無油的容器中，用開水浸泡海參(像泡茶壹樣，海參浸泡10小時左右就會變軟)。如果急用，也可以用火煮，但火候要控制好，海參不要煮。
2.海參切塊，去腸。
用剪刀手從海參的小腹和尾部將海參壹個個剪開。動作要穩。不要把海參切壞了。切完了再換水泡，把腸子去掉。行業術語叫摘海參。即雙手拇指挖海參腸內的泥沙，以免損傷海參的身體，用清水洗凈海參的內外。
3.煮海參
把鍋洗幹凈，註入自來水，大火燒開。將海參放入鍋中。如果有大量的毛發，在鍋裏墊壹個鍋墊，避免燙壞鍋底，損傷海參。鍋燒開後，用中火蒸。做菜時，要經常推海參，使其受熱均勻。如果看到海參已經膨脹變軟，可以拿出來，仍然用原來的泡。
4.挑檢(行業術語叫挑海參)
用漏勺把煮好的海參撈出來，用手壹個壹個的挑。如果看到海參已經膨脹變軟，海參光滑有光澤，手摸起來微微有些抖，可以挑出來泡在水裏，水就會溢出海參。沒熟的海參繼續煮，邊摘邊煮，直到熟透。