在日常飲食中，很多“健康專家”都非常註重維生素C的補充，經常壹日三餐吃壹些富含維生素C的蔬菜。但是妳知道嗎？維生素C是做菜時最“嬌氣”的維生素。如果采用不當的烹飪方法，很可能會導致很大的損失！
壹三個行為導致維生素c大量流失。
1，反復洗，切菜太碎。
做菜時為了保證衛生，很多人經常會把切好的菜反復洗，卻不知道蔬菜中的維生素C從切菜、洗菜開始就已經流失了。
用刀切菜後，部分細胞被破壞，裏面的維生素C接觸空氣會被氧化。如果把蔬菜切成塊，長時間暴露在空氣中，維生素C的氧化損失會更快。
而且維生素C是水溶性維生素，壹接觸到水就會隨著水分從切口流失。因此，切菜後不宜反復沖洗，也不宜長時間浸泡，可能導致維生素c損失20%以上。
建議在烹飪蔬菜時，先洗凈再切，切前盡量瀝幹水分，切完後立即烹飪，熱燙時盡量保持蔬菜完整。
2、蔬菜汁吃
很多人習慣用蔬菜汁補充維生素C，卻不知道這樣會讓維生素C大量流失！
在榨汁的過程中，蔬菜的細胞壁被切碎，裏面的維生素C和氧化酶聚在壹起，在氧氣的作用下，很容易被氧化。而且榨汁後，氧化酶會繼續氧化蔬菜汁中的維生素C。放置時間越長，維生素C損失越多，損失甚至可達80%以上。
提示維生素C在酸性條件下更穩定。如果想榨汁，可以選擇西紅柿等酸性蔬菜。加熱會使氧化酶失去作用，所以榨汁前也可以將蔬菜快速焯水，盡可能多的保留維生素C。
3.做菜的時候加很多鹽。
炒菜時加鹽會形成高滲溶液，使細胞中的維生素C浸出，與氧化酶充分接觸，更容易氧化。而且鹽加得越多，蔬菜中維生素C的損失就越大。
建議烹飪時少加鹽，快煮時加鹽；蔥、姜、蒜抗氧化能力強，烹飪時可適當添加壹些，有助於延緩和減少維生素c的損失。
二、哪種烹飪方式更容易保留維生素C？
中國人做菜的方式多種多樣，蒸、煮、燉、煎、炸、炒、炸等等，講究壹個色、香、味。但是哪種烹飪方法保留的維生素C最多，最值得推薦？
1，第壹名:蒸
相比較而言，蒸是最好的烹飪方法之壹。研究發現，清蒸西蘭花、菠菜、生菜只損失9~15%的維生素C，水溶性蛋白質和膳食纖維損失最少。
此外，蔬菜中的芥子油、類胡蘿蔔素、葉酸值、磺化烷烴和總抗氧化能力通過蒸煮得到提高。
技巧
與蒸相比，微波加熱蔬菜保留維生素C的效果同樣出色。
蔬菜用微波加熱，其中的壹部分水分會蒸發，但大部分水溶性維生素C可以保留下來。而且食物在微波下溫度上升很快但不會太高，也有利於維生素c的保存。
所以含水量高的蔬菜，比如菠菜，可以用微波爐加熱。
2.第二名:快炒。
快速油炸意味著往鍋裏加油。油微熱時，放入蔬菜快速翻炒，然後出鍋。由於加熱時間短，汁液少，又能迅速破壞氧化酶的活性，所以蔬菜經過快速油炸後維生素C的保存率較高，壹般可達70%以上。
建議快炒時，註意少放油少放鹽，控制油溫；在保證熟透的前提下，盡量縮短翻炒的時間。
3.第三名:溺水沸騰
焯水就是先把水燒開，把蔬菜放進去燙壹會兒再拿出來。因為熱燙加熱時間短，維生素C的熱量損失不大，主要是溶解水的損失；蔬菜快速焯水後不要擠出汁液，維生素C保存率可達50%以上。
而且焯水還有很多其他的好處，比如去除蔬菜中大部分的草酸、亞硝酸鹽、農藥殘留，殺死病原微生物和寄生蟲，吃起來也安全很多。
白灼相當於熱燙水的升級版，維生素C保留率和熱燙水差不多。而且水煮蔬菜壹般都是整只煮熟，不切碎，更容易保存營養。
4.第四名:水煮燉。
水煮會導致維生素C損失60%左右，加的水越多，煮的時間越長，蔬菜中維生素C損失越多。但是如果妳做了湯，妳可以通過喝湯來彌補損失。
由於加熱時間長，燉品中維生素C的損失可能達到90%以上。燉的時候建議少放調料，燉的時間不要太長。
技巧
即使煮熟的食物保持靜止，維生素C也在不斷流失。
有研究表明，壹碟炒菜在室溫(壹般為25℃)或冷凍室(4)中放置6小時，會損失約10%的維生素C。如果剩菜再加熱再吃，維生素C會損失更多！所以為了保證營養，最好是現做現吃。
第三，補充維生素c，這些妳得懂。
現在補充維生素C已經成為大家提高免疫力的常用方法。甚至很多人認為維生素C是“萬能補充劑”，壹感覺不舒服就開始吃維生素C。但是維生素C的功效真的有那麽神奇嗎？維生素C是不是吃的越多越好？應該如何補充維生素C？
1，維生素C是退燒止咳的“速效藥”？
有些人感冒發燒。服用維生素C後，癥狀確實減輕，病程縮短。所以維生素C可以治療感冒咳嗽。
但專家表示，維生素C本身對預防和治療感冒沒有任何作用。只是對於本身缺乏維生素C的人來說，感冒時補充維生素C，有助於提高免疫力，緩解癥狀，在壹定程度上縮短病程；對於健康人來說，補充維生素C的作用是有限的，普通感冒大多是自限性疾病，不治療也會自愈。只要不缺乏，就沒必要經常補充維生素C制劑。
需要註意的是，對於缺乏維生素C的人來說，雖然維生素C具有“增強抵抗力”的作用，但這並不是它壹個人可以單獨完成的任務，還需要維生素和維生素A、B等微量元素的綜合作用，才能更好地增強機體的抵抗力。
2.維生素C吃的越多，吸收的越多？
維生素C可以增強白細胞的吞噬能力，提高免疫力，但主要作用是合成膠原蛋白。壹旦缺乏維生素C，血管膠原蛋白不足，血管脆性就會增加，容易出血，從皮膚淤青到消化道出血。
因此，必須保證維生素C的充足攝入，健康成年人每天應攝入維生素C 100mg，最大攝入量為2000mg。
維生素C的攝入主要在空腸上部吸收，但維生素C吃得越多越好。隨著維生素C攝入量的增加，不僅吸收變差，多余的維生素C還會在體內轉化為草酸，增加尿路結石的風險，損害腎臟的健康。所以維生素C不能盲目補充。
維生素c攝入的吸收率
攝入量30~60mg，吸收率可達100%；
攝入量90mg，吸收率80%左右；
攝入量1500mg，吸收率約為49%；
攝入量3000mg，吸收率36%左右。
3.維生素C應該怎麽補充？
新鮮的水果和蔬菜其實是維生素C的主要來源，如果選擇維生素C含量高的蔬菜，每天攝入足夠的500g，完全可以保證對維生素C的需求，今天可可就給大家介紹壹下蔬菜水果中的“維生素C冠軍”:
①蔬菜中的“維生素c冠軍”——彩椒
彩椒是甜椒的壹種，有紅色、黃色、青色等。每個彩椒每100克含維生素C 128mg，堪稱蔬菜中維生素C的“冠軍”。
小貼士:三色辣椒的營養略有不同。
青椒:綠色的外觀使青椒含有營養豐富的葉綠素。
紅辣椒:紅皮使紅辣椒具有抗氧化的β-胡蘿蔔素，膳食纖維是三種辣椒中最高的，每100克含2.1克。
黃椒:營養成分和紅辣椒差不多。唯壹不同的是，黃椒中含有吡嗪，有助於預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。
②鮮棗，水果中維生素C的冠軍
鮮棗被譽為“維生素C補藥”，水果中的“維生素C之王”。其每百克維生素C含量可達243 mg，幾乎是蘋果的61倍，檸檬的10倍，同重量下獼猴桃的4倍！
中國營養學會推薦成人每天攝入維生素C 100mg。也就是說，每天吃三顆鮮棗(約40克)就足以滿足壹天的維生素C需求。
4.如何選擇維生素C補充劑？
如果每天能吃500g的蔬菜和350g的水果，普通人不需要額外補充維生素C，如果飲食不能充分攝入，可以通過補充維生素C來補充。但購買時，應註意營養成分表，如:
部分維生素C補充劑的維生素C含量為225mg/ 100 g，壹片維生素C含量約為9mg，適合在蔬果攝入量達到壹定量時使用。
某些維生素C復合補充劑的維生素C含量為75mg/ 100 g，適合飲食不均衡的人日常補充。
有些維生素C泡騰補充劑的維生素C含量很高，壹片含1000mg維生素C，適合維生素C缺乏的人群，健康成年人不能長期大量食用。另外，維生素c怕熱，沖泡時水溫要控制在40~60。