1，從胸部到腰部的部分。這些部位的牛肉纖維細膩、嫩滑、多汁，特別適合牛排或整塊嫩烤。其他部位的牛肉，最適合烤的部位是裏脊肉。
2.牛肉有很多種。超市裏賣的腿肉、胸肉有近十種，但在西餐廳、肥牛火鍋店，名菜比較多。丁字牛排，肉眼肥牛，上腦等。，令人目不暇接。其實不同部位牛肉的口感和味道是不壹樣的，做法也大相徑庭。
什麽牛肉做羊肉串比較好？
1.半肥的牛腩最適合燒烤牛肉串，其次是裏脊肉，也就是牛屁股處的瘦肉。
2.外脊是牛的裏脊，嫩滑，是牛排的最佳選擇。也可以用來烤牛肉串。外脊有壹圈白肉筋，硬而有嚼勁，比較適合年輕人和牙齒好的人。
如何烤牛肉嫩而不老？
1，肉質的選擇:牛的部位很多，不同部位的牛肉味道也不壹樣。最好選擇牛柳。這部分的肉很嫩很嫩，是牛肉中最嫩的壹塊。如果換成牛筋，效果會差很多。
2、牛肉的切法:眾所周知，牛肉的紋理很長。如果要烤著嚼，最好逆著肉的紋路切，也就是選擇垂直於紋路的地方。這樣切割的牛肉質地短，易於烹飪和食用。
3、火候:烤牛肉時，最好用小火，如果用大火，很容易烤老。
4.腌制:腌制很重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉腌制。腌制的作用不僅是使牛肉風味更加濃郁，還能大大降低牛肉的腥味，改善食用口感。需要註意的是，最後要加蛋清，這是讓牛肉吃起來嫩的關鍵步驟。
牛肉的哪壹部分最適合做羊肉串？
壹、烤牛肉選哪個部位？
1.上裏脊肉
肉上面瘦肉比較多，肉裏面夾雜的肥肉比較多，適合燒烤。
2.腰部嫩肉
內肌介於上裏脊肉和下裏脊肉之間，是牛裏脊肉的壹部分，是牛肉最大的壹段，也是牛肉最高級、最嫩的部分。脂肪含量適中，不多不少，適合烤制。比如我們平日經常吃的菲力牛排，就是用這種肉烤的。
3.下裏脊肉
下裏脊又稱腰背，是牛腰肉的尾部。它的肉比裏脊肉稍嫩，但也非常好吃。平日燒烤也可以選擇這種肉。
4.牛腿肉
牛肉火腿是牛經常活動的地方，所以這塊肉比較厚，但是脂肪含量比較少，平日也可以烤著吃。適合想減肥的朋友，不過這種肉是最常見的包包子在餃子裏做餡的方式。
烤牛肉
5.牛肉排
牛扒也很紮實，但是脂肪含量比較高，所以平日想減肥的朋友不要用這塊肉烤著吃。
二、如何挑選牛肉
1.牛肉在選擇牛肉的時候，需要看牛肉的顏色。正常的新鮮牛肉是鮮紅色的。表面脂肪分布均勻，有光澤，外觀感覺幹而不濕。
2.尤其是冬天，牛肉表面會形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪的顏色是奶油色，但如果是不新鮮的牛肉，顏色是暗紅色，無光澤，脂肪有點發黃。
3.還能感受到牛的手感。新鮮牛肉更有彈性。如果用手指按壓，被按壓的部分會立刻恢復原狀，不新鮮的牛肉被按壓後無法恢復原狀。
4.還能聞到牛肉的香味。新鮮的牛肉有新鮮肉的味道，但是不新鮮的牛肉有壹種氣味或難聞的氣味。
牛肉含有豐富的營養價值和蛋白質，其氨基酸成分更有利於人體吸收，是日常保健的好選擇。
正宗燒烤牛肉腌制配方
燒烤牛肉怎麽腌制才能吃起來嫩？
壹、烤肉串牛肉的腌制方式:
第壹步，提前準備好牛羊肉。
牛羊肉洗凈，切塊。放在盆裏備用。
註意這壹步。不要用水浸泡牛羊肉，這樣會浸泡牛羊肉中的血紅蛋白濃度，損失營養成分。
第二步，餵食。
在切好的牛羊肉鍋裏放壹些調料。
放壹茶匙米酒去腥。
放三勺醬油。
放壹勺油食用，改善口感。
第三步，放水。
加壹小碗水，會讓牛羊肉更嫩。
多加壹點鹽，就壹點點，因為醬油早就被忽略了。
第四步，將所有生雞蛋打勻。
基本上就是打個雞蛋就全打了。
放兩把木薯澱粉。
第五步，混合。
用力搓揉牛羊肉，使牛羊肉口感好。
第六步，腌制。
將調好的牛羊肉放在陰涼的地方腌制兩個小時。
那腌制的牛羊肉煮的時候會很爛很好吃。
常見問題
註意不要放太多鹽，因為醬油和用油都是鹹的。還有就是要加壹小碗水，保證牛羊肉的嫩度。
二、牛羊肉燒烤的配方是什麽？牛肉串怎麽做才好吃？
牛羊肉是壹種營養豐富的肉類食品，是我國第二大肉類食品。其蛋白質含量豐富多彩，牛羊肉脂肪低，營養元素高。可以煮，可以烤羊肉串，可以油炸等等，吃法多種多樣。牛羊肉串加佐料，美味誘人。先來看看牛羊肉燒烤的配方。
燒烤牛肉串怎麽腌制？主料是半脂牛腩，輔料是洋蔥、大蒜、新鮮羅勒葉和青椒。
制造過程:
1.半肥瘦牛腩清洗
2.將牛羊肉切成小塊，洋蔥和大蒜切成半圓形，切成硬顆粒，羅勒葉切碎。
3.在牛羊肉丁中加入蔥、蒜、羅勒葉，淡醬油，上色少許醬油，拌入黑胡椒。
4.加入微量植物油，攪拌。腌制四個多小時。每30分鐘攪拌壹次，方便品嘗。
5.青紅椒切壹小塊，剩下的壹半青紅椒切成同樣大小。
6.將青紅椒、小蔥、腌牛羊肉串在竹簽上，放入已經加熱好的電烤箱中，220度烤四分鐘，取出後刷上純蜂蜜，再烤四分鐘。