1.膠原蛋白-軟骨、骨、釉質和血管上皮的重要基質。膠原蛋白占人體蛋白質總量的三分之壹。它的形狀像果凍，作用是粘合人體上億個細胞，形成組織(皮膚、血管壁、軟骨等。).“果凍”使人體組織具有彈性，同時保護被“果凍”包圍的細胞免受病毒入侵。血管壁由這種膠狀物粘合。維生素c充足時，“果凍”有彈性，血管像橡皮筋壹樣自由伸展；維生素C缺乏時，“果凍”失去彈性，血管像玻璃管壹樣，壹拉伸就立刻破裂。皮膚上的紅痣，大多數情況下是因為缺乏維生素C，導致皮下微血管破裂，血液從血管中流出的現象。刷牙出血也是因為缺乏維生素C，導致牙齦血管脆弱。血管遇到牙刷外力，當場斷裂，血液從血管流向口腔。
2.促進脯氨酸轉化為脯氨酸的反應，脯氨酸是膠原蛋白的重要成分之壹，所以維生素C可以促進膠原蛋白的形成。
3.保持結締組織的正常——因為膠原蛋白是構成結締組織的細胞間質。
4.參與體內氧化還原反應——維生素C可以參與酪胺酸和某些物質的氧化反應。
5、制造腎上腺類固醇激素。
6、促進傷口愈合，增加對損傷、感染等應激的敏感性。
7.在感染和發燒期間，這種維生素的流失也會增加，因此它對刺激的反應起著重要作用。
8、維生素C排毒；
9.維生素C改善心肌功能，降低毛細血管脆性，增加機體抵抗力；
10和維生素C對抗自由基，有助於防癌，降低膽固醇，預防壞血病。