中國烹飪歷史悠久，是中華民族創造的燦爛文化之壹。根據考古學家的研究，中國的烹飪歷史是壹個漫長的發展過程。早期人類的生存依賴於較小的動物和采集水果來充饑。得到的食物不經過加工，生吃，吞咽。特別是動物性食物，是和毛發、血液壹起吃的。這個階段被稱為“以毛發和血為食”時期。後來隨著社會的恐慌，人類有了進步，懂得了剝皮去毛，用火做飯。從人生低谷再向前邁壹步。因此，中國飲食文化的形成大致可以分為萌芽、形成、發展、繁榮、鼎盛五個階段。。
第壹階段:萌芽期(主要是舊石器時代)，當時火的應用有:天然火、火種、人工火；熟食的加工方法有:燒烤、地坑加熱、石板烹飪。
第二階段:形成期(主要是新石器時期)，陶瓷炊具出現，加工熟食的新方法，從表面固定餐具和炊具，主食和菜肴分開加工的方法。
第三階段:發展期(夏商周)，青銅烹飪期:？發明了冶金工藝制造銅餐具。炊具有高溫烹飪法；？廚餐格局有分工:加工場所與餐食分開，有調和五味的方法；？食物營養在飲食上有初步了解:？五谷是營養品——大米、小米、小米、小麥和大米；五畜有益——牛、羊、鹿、狗、兔；五果幫——棗、梅、杏、栗、桃；五道菜是餡料——向日葵、森林、韭菜、苜蓿和洋蔥。、
第四階段:盛世時期，秦漢至南北朝烹飪時期:原料很多——小麥粉、蔬菜、豆制品、植物油；熟食的例子——既有酒又有食物的酒店，各種規模的餐館；高溫快速烹飪——燙、掛湯、蒸、煮、煎、烤箱烤；貴宴——烤鴨、燒鵝、蒸豬頭，大菜，品種多；中外交流——中餐傳入日本、南亞和印度次大陸，西餐也傳入；食療——用茴香豆、砂仁、榆樹糊、長辣椒、豆豉。？與南宋烹飪時期:規模擴大，造型精美；多元化經營，菜品清晰；分工明確，各有絕活。元明清烹飪時期:元朝時，中外有食物交流，主要是與南歐、西亞、中亞；明代烹飪食物發展速度加快，南北有交流，開始北移。清朝時期滿人入主中原，從康熙到嘉慶壹百多年是清朝的盛世。再往南，野菜開發，封大鐵鍋，煤鋪，清真餐廳，西餐等等。
第五階段:鼎盛時期，近現代烹飪時期。辛亥革命後，中國烹飪進入了壹個新的時期，仿古菜肴出現在市場上，壹些宮廷廚師也進入了市場。如《譚家菜》的創作者譚宗潭，廣東南海人，晚清宮廷官員。他壹生都喜歡美食。譚宗俊的兒子譚振清比父親更註重飲食。譚宗鈞做官的時候，去過江南、四川等地，他研究的是當地的菜肴。後來，他去了北京，成功地將南方菜和北方菜融合成壹種獨特的地方菜。
南方的上海、南京等地也出現了“豪宅菜”。抗日戰爭時期，沿海城市的烹飪技術西移到四川，促進了川菜的發展。抗日戰爭勝利後，川菜在中國擴大了影響。20世紀50年代，梆子菜更名為八大菜系。四川、山東、廣東、福建、湖南、安徽、浙江和江蘇。
中國飲食的特點是中國有著古老的文明和悠久的飲食文化。我在這個世界上生活了20多年，吃吃喝喝，也學到了壹些東西。現在我總結壹下飲食文化的以下特點:
風是多樣的。因為中國地大物博，地域遼闊，資源豐富，氣候、物產、風俗都有差異，飲食上長期形成了很多風味。中國壹直有“南稻北上”的說法，口味分為“南甜北鹹東酸西辣”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、廣東、福建等地。
四季不同。壹年四季按季節吃飯是中國烹飪的另壹大特色。中國自古以來就是根據季節變化調味配菜，冬濃夏淡涼；冬天多燉，夏天多凍。
註重美觀。中國的烹飪不僅技藝精湛，而且有註重菜肴美感的傳統，註重食物的色、香、味、形、容器的和諧。表達菜肴美感的方式有很多種。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，別具壹格，達到了色、香、味、形、美的和諧統壹，給人壹種精神與物質高度統壹的特殊享受。
註意興趣。中國的烹飪早就講究味道，不僅對小吃的色、香、味有嚴格的要求，對其命名、品嘗方法、用餐時的節奏、娛樂時的節奏也有嚴格的要求。中國烹飪的名稱可以說是精湛、精致、通俗。菜名不僅根據主料、輔料、調料、烹飪方法的寫實性來命名，還根據歷史軼事、神話傳說、名人‘食趣、菜名’意象來命名，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫花雞’、‘吉祥龍鳳’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’。
中國的烹飪技術與醫療密切相關。幾千年前就有“藥食同源”、“藥食同源”的說法。利用食品原料的藥用價值，制成各種美味菜肴，達到預防和治療某些疾病的目的。中國的飲食文化以中國飲食的形式營造了團結、禮貌、和諧的氛圍。另壹方面，也與中國人的飲食特點有關。菜肴可以放在餐桌中央，與每位用餐者的距離相同。人們圍坐在餐桌旁敬酒，勸菜。可能會有壹些衛生問題，但是這種飲食模式對增進感情有很大的幫助。也許這與中國人對“團圓”的渴望有關，也反映了中國古典哲學中“和”的範疇對後世的影響。所以，即使在人們更加註重健康飲食和健康飲食的今天，也很難告別這種傳統的飲食模式。總之，中國的飲食文化有四大原則:醫醫合壹，飲食養生，原味原則，孔孟食道。特點:歷史悠久，形式豐富，材料多樣，烹飪技藝多，民族特色，菜系多，餐具獨特等等。如果我們關註“文化”，那麽研究中國人的飲食不僅是研究中國文化的必要組成部分，也是研究中國文化的壹把鑰匙。這是中國飲食文化的應有之義。