中文名營養mbth拼音g yíng yǎng生命活動簡介及食物攝取和利用的生物學過程。
目錄
1的基本概念
2營養來源
3營養價值
4營養吸收
5合理營養
6常見食物的營養成分列表
基本概念編輯
營養，原意為謀求健康，是指人類從外界攝取所需的營養物質，以維持自身的生長發育。
的作用。或者說人體獲取和利用其生命活動所必需的物質和能量的過程。因此，營養代表壹種行動、行為或生物過程[1]。
應該註意的是，“營養”並不等同於食物或營養素。社會上對營養壹詞的理解不夠正確，用詞不當，如“營養豐富”、“營養豐富”、“有無營養”等。改成“營養豐富”或“富含營養素”是正確的。壹個人的營養狀況是指與營養有關的身體狀況，即食物成分的健康狀況和其中營養成分的利用狀況。可以分為個體和群體。壹般會涉及到壹些特殊的營養素，有時會有壹個對所有營養素的綜合評價，也就是整體的營養狀況，比如鐵、蛋白質、維生素[1]。
營養學是研究食物對生物影響的科學。營養在其發展過程中，不僅包括食物進入體內的變化，如參與生化反應、與組織細胞結合等；還包括指導人們如何選擇食物，以保證身體的正常生長、發育和繁殖。所以營養除了生物學意義，還有它的社會經濟意義[1]。
營養素是維持正常生命活動所必需的食物成分。現代營養學對營養素的研究主要是針對人和牲畜的營養需求。營養素分為蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維七大類[1]。
營養源編輯
營養的來源壹般是有營養的食物，是為了滿足消化或代謝異常的人的特殊需要。
或通過控制食物或某些營養素的攝入量，以滿足有特殊療效的人的需要而制成的食品。這種食物不是隨意配制的，往往需要經過精心的計算和仔細的觀察試驗才能確定。多數情況下，可根據各種生理障礙患者的特殊營養需求或健康人的額外營養需求，配制或組合各種營養食品[1]。
壹般來說，營養食品中所含的營養素可分為兩類——宏量營養素和微量營養素。常量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和壹些礦物質。它們每天都被大量需要，構成了食物的絕大部分，提供了身體生長、代謝和運動所需的能量和物質。微量營養素的需求量很小，從幾毫克(1/1000g)到幾微克(1/1000mg)不等，包括維生素和壹些微量元素，能催化常量營養素的利用[1]。
營養價值編輯器
營養價值通常是指特定食物中營養素與其質量和數量的關系，也指食物中所含營養素的種類、數量和相互比例能滿足人體需要的程度[1]。
其實食物的營養價值是相對的，因為:①很少有食物能被歸為營養價值全的。比如適合嬰兒的母乳或配方奶，適合患者的必不可少的膳食，只有幾種。②大多數食物有些營養素含量高，有些營養素含量低。例如，谷物富含碳水化合物和B族維生素，但蛋白質含量低且質量差，脂肪含量低；蔬菜和水果富含礦物質和維生素，但蛋白質、脂肪和碳水化合物含量較低。(3)即使是同壹種食物，由於品系、部位、產地、成熟度不同，營養成分含量也相差很大。比如蘋果，紅富士品種含糖多，纖維少，秋金星品種含糖少，纖維多。另外，食物的營養價值也要考慮到食物中存在的壹些抗營養因子。比如草酸含量高的蔬菜，影響鈣的吸收；單寧酸含量高的茶，影響鐵的吸收；生大豆中有抗胰蛋白酶因子，影響蛋白質的消化吸收。食物的烹飪和加工可以因為消除了抗營養因子而提高營養價值，但也會因為加工過程中的預處理和高溫條件而造成營養成分的損失。如果壹種食物含有較多的營養成分，容易被消化吸收，那麽它的營養價值就較高。比如動物蛋白的營養價值高於植物，因為動物蛋白必需氨基酸的種類、含量和比例更適合人體需要[1]。
營養吸收編輯
食物在消化道分解的過程就是消化，食物通過消化道壁進入血液和淋巴的過程就是吸收。
消化道是指從口腔到肛門粗細不壹的彎曲管道，長約9米。包括口腔
、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)、大腸(盲腸、結腸、直腸)等部位。
消化道不同部位的吸收能力差異很大。食物實際上並沒有在口腔和食道中被吸收；胃可以吸收乙醇和少量的水；結腸可以吸收水和鹽。只有小腸是吸收的主要部分。小腸長約5米，是消化道最長的壹段。腸粘膜有環狀皺襞和大量絨毛、微絨毛，使小腸有巨大的吸收面積(總吸收面積可達200~400平方米)；此外，食物在小腸內停留的時間較長，約為3~8小時，所以這些決定了小腸是吸收的主要部分[1]。
碳水化合物、脂肪和蛋白質的消化產物大多在十二指腸和空腸被吸收，通常在到達回腸時被吸收。回腸被認為是吸收功能的儲備，但它可以主動吸收VB2小腸中的膽汁鹽和各種營養物質。
營養吸收
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合理營養
指全面均衡的營養，或提供達到膳食營養素參考攝入量的均衡膳食。由於各種食物所含營養素的種類和數量有很大差異，人體只有合理搭配各種食物才能獲得所需的營養素[1]。
合理營養有以下基本要求:
(1)熱量和營養素的攝入要符合要求。長期低攝入會產生營養缺乏；太高，就會發生。
肥大性疾病[1]。
(2)各種營養素的攝入比例要適當。這包括三種產熱營養素的比例，硫胺素(VB1)，核黃素(VB2)和煙酸(Vpp)，煙酸或VB3，抗癤維生素，必需氨基酸，飽和不飽和脂肪酸，以及與代謝密切相關的各種維生素[1]。
(3)減少烹飪加工過程中的營養損失。通過提高加工和儲藏的技術水平，提高營養素的保存率，從而提高食品的營養價值。
(4)建立合理的飲食體系。經常吃可以增加食欲和吸收，有益健康。
(5)攝入的食物對人體無害。那就是，食物壹定不能變質；殺蟲劑和有害化學物質的汙染非常低；添加的食品添加劑應符合規定的要求。
營養成分包括:水、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和脂肪。
蛋白質:供給過少明顯影響生長發育速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養不良。這樣壹來，不僅造成生長落後，還會影響腦細胞的發育，造成智力低下。
脂肪體的細胞膜、神經組織、激素的組成都離不開它。脂肪還保溫隔熱；支持保護內臟、關節和各種組織；促進脂溶性維生素的吸收。
碳水化合物:是為生命活動提供能量的主要營養素。
維生素:對維持人體生長和生理功能有重要作用，能促進酶的活性或為輔酶之壹。維生素可以分為兩類。壹類是脂溶性維生素，包括Vit。a、D、E、K，可以儲存在體內，不需要每日提供，但過量會引起中毒；另壹類是水溶性維生素，包括維生素B和維生素C，占大多數。它們並不儲存在體內，每天都需要從食物中提供，所以新陳代謝快，不容易中毒。另壹種是脂溶性維生素，可以儲存在人體肝臟中。維生素A，D，B，C，E，K，葉酸...各司其職，缺壹不可，並能幫助人體起到壹定的抵抗物質吸收的作用。因此，特別需要給孩子提供新鮮的蔬菜、水果、肝臟和蛋黃，適當吃粗糧，多曬太陽。
礦物質:雖然不提供能量，但具有重要的生理功能:①構成骨骼的主要成分；②維持神經和肌肉的正常生理功能；③組成酶的組成；④維持滲透壓和酸堿平衡。礦物質缺乏與疾病有關，如缺鈣、佝僂病；缺鐵和貧血；缺鋅和生長發育落後；碘缺乏、生長遲緩、智力低下等應引起足夠的重視。
水:是維持生命的必要物質，人體的物質代謝和生理活動都離不開開水的參與。