茶是指茶樹的葉子和芽。別名茶、龍(冀m:)、明茶和龍(楚m: n)。泛指可以用來泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子沖泡的飲料，後來擴展到所有用植物的花、葉、種子、根沖泡的涼茶，如“菊花茶”；用各種藥材沖泡的“涼茶”，在中國文學中也叫雷雅。
壹些國家也有用其他植物的葉子制成的茶，如水果和草藥，如“水果茶”。
茶起源於中國，茶最早是作為祭品的。但從春秋晚期開始被人們作為食物，西漢中期發展為藥物，西漢後期發展為高級宮廷飲品，西晉以後作為普通飲品普及於民間。最早的人工種植茶葉遺跡發現於浙江余姚天羅山遺址，距今已有6000多年的歷史。
飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可直接用開水浸泡。按品種、制作方法、產品形狀分為六大類。按季節可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。各種毛茶或精制茶經再加工形成添加茶，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶和茶飲料。
例如，在夏天，我們通常喝綠茶，綠茶可以幫助我們減肥。
冬天我們壹般喝紅茶，可以養胃。
但是要記住:不要空腹喝茶，晚上也不要喝茶。
另外，泡茶的水也有講究，水溫不能太高。壹般80到90度比較合適。
比如普洱茶的沖泡標準是7 g /100 ml水，但是我們平時品茶就不需要嚴格按照這個標準。這只是對愛茶人士的壹個合理建議。普洱茶很好喝。愛茶者有了喝的經驗後，可以根據個人口味、喝的人數、泡茶設備等因素適當增減茶量。
先說說各種茶的具體溫度:
低溫1，70 ~ 80度:適合沖泡非發酵茶種，如綠茶、抹茶、炒茶、包裝茶等。因為這幾種茶都是用過高的水溫沖泡，會釋放出茶單寧，茶湯容易苦。
2.中溫80 ~ 90度:適用於沖泡輕度發酵茶，或芽尖、形狀精細的茶，如碧螺春、東方美茶(白浩烏龍)、香片等。
3.90度以上高溫:適合沖泡發酵度中等以上的茶，即熟茶，因為發酵度高的茶耐高溫，有助於香氣散發，如高山茶、金璇、鐵觀音、熟茶等。