⑤為了進壹步提高大宴會的接待質量，了解懷化大宴會市場的整體口味和發展趨勢，建立完整的大宴會接待歷史記錄，在賈副院長的指導下，制定並實施了大宴會菜品質量跟蹤表，為逐步提高大宴會的接待水平，找出大宴會服務中存在的問題提供了良好的依據；⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作不紮實，後廚菜品質量不穩定的現狀，結合餐飲包間反彈、散桌的現狀，為進壹步提高“兩個素質”，穩定消費者來源，強化全體餐飲客人意識，轉變服務理念， 積極落實《懷化賓館誠信管理條例》中的各項措施，為客人提供高效、優質、快捷的服務，部門每周三、周六召開前臺與廚房協調會。 三、主動溝通，抓住客源市場這個關鍵，為了進壹步穩定客源，提高客戶對酒店的忠誠度，保持和改善上半年餐飲的良好經營態勢，我部積極發揮外聯工作組的作用，從以下幾個方面著手工作:①定期與常客、大消費者電話聯系，對某段時間內突然少消費的客戶進行電話聯系或上門拜訪，了解其不消費或少消費的原因。並做了記錄和整改。第三季度，部門* * *電話回訪熟客200余次。通過部門努力，天舟教育、客運段、三院等消費單位較上半年大幅增長。②為進壹步體現酒店的人性化服務，該部門為及時來店過生日的客人，如實業公司張總經理及其家人、部分市委領導贈送鮮花或蛋糕。(3)為體現酒店對熟客的重視，通過部門外聯團隊及時向熟客反饋新菜品開發推出的信息，邀請客人前來消費品嘗並提出寶貴意見；第四，張馳度適中，為球隊的穩定奠定了基礎。第三季度是部門新老員工交替的季度，也是員工隊伍容易出現波動的季度。為此，為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，部門組織員工在社會餐廳聚餐(王朝酒家、響水世家等。)配合好的批量營業，既加深了員工之間的相互了解，又吸收了社會餐廳的優點；其次，部門定期在不同樓層、前後臺召開樓層會議，對每周工作進行點評總結，根據個人壹周內的工作表現、促銷能力、投訴情況進行獎懲，並利用廚房每月推新菜的機會，組織壹些業績好、促銷能力強的員工參與新菜的品鑒和評估，既有現場培訓的效果，又增強了員工的自信心和榮譽感。總之，通過上述措施的實施，員工得到了較好的穩定。五是狠抓隊伍建設，形成抓落實的氛圍強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成抓落實的工作氛圍。部門成立以領班以上骨幹為組員的質量檢查小組，每周輪流配合質量檢查，對部門各區域進行質量檢查，對每次檢查中問題最嚴重或最多的區域負責人進行處罰或責令限期整改，並在部門部務會上進行通報批評，對每次檢查中表現較好的區域負責人進行獎勵；其次，部門還每月對領班以上骨幹的工作進行點評，獎優罰劣，對下壹步工作提出要求。為提高骨幹的整體管控能力和管理水平，該部門專門實施了壹次領班級別的骨幹專業培訓，既了解了骨幹在執行和管理中存在的問題和薄弱環節，又強化了骨幹的學習意識和危機意識。三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，與酒店和公司的要求以及員工的期望相差甚遠。主要表現為:1，部門安全防範意識比較薄弱，員工安全知識培訓不夠，導致10月9日晚餐五軟包10包。2.對參加市技能大賽不夠重視，導致參加市技能大賽部中國宴任務未完成；3.廚房崗位日常工作流程有待進壹步規範，上菜慢、烹飪標準不壹致的投訴仍時有發生；4.對前臺人員針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務仍時有發生；5.部門對後臺管理缺乏力度和有效方法，導致員工日常違紀違規行為比其他處室多；四、四季度主要工作安排第四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後壹個季度，也是餐飲為2006年的工作打好基礎，上壹個臺階的季度。第四季度，在前三季度經營形勢良好的基礎上，以春節、元宵、情人節“三節”促銷活動和大過節接待服務為契機，以持續穩定、提高包間入住率和消費檔次為重點，狠抓“兩個質量”(產品和服務質量)，以強化兩個意識(競爭意識和危機意識)為中心，在穩定員工隊伍的前提下，轉變團隊工作作風。努力實現餐飲收入654.38+0.88萬元第四季度盈利目標股份制經營，重點做好以下幾個方面:壹是抓好冬暖管理措施的落實和效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節促銷系列活動，確保春節期間產生的收入比去年同期增長20%，人員穩定，不出意外；第三，以第四季度各類婚宴、壽宴的接待和服務為楔機，著力提升婚宴產品和服務質量，為搶占2006年婚宴市場份額打下堅實基礎；四是二樓大堂堅持低起點、更實惠大眾消費的經營思路，狠抓產品保障和快捷服務，力爭散桌上座率較前三季度大幅提升；總之，我堅信，在公司和酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持和幫助下，在部門全體幹部員工的齊心協力、艱苦奮鬥下，壹定能夠完成第四季度的各項任務，實現公司和酒店領導提出的“發展餐飲”的目標！