先將鮮姜清洗幹凈，刮去外皮，然後以壹層鹽壹層姜的形式堆放在壇子裏(每100斤鮮姜加30斤鹽，下面少鹽，上面多壹點)。將鮮姜堆疊後，將涼開水倒入缸中，浸泡約15天，待幹制至八成時，取出浸泡好的生姜用小圓木輕輕拍打，然後制成生姜坯。將制好的生姜坯料按10公斤與300克白糖、400克檸檬酸、10公斤甘草液、10克食用紅混合，然後放入缸中浸泡，第二天用木棒翻1次，三天後取出烘烤或烘幹至八成，即得成品。
秋天過後，很容易拉肚子。不妨準備壹份生姜做的點心，既能刺激食欲，又能預防腸胃感冒。
姜奶丁將鮮牛奶煮沸，加入糖，幹燥1分鐘，倒入盛有鮮姜汁的碗中，約10分鐘後凝固，切成小塊，即可享用美味。
姜汁核桃拌雞蛋姜汁倒入鐵鍋中，用少許黃酒煮沸，煮沸後倒入瓷碗中，冷卻，打散後倒入瓷碗中，再加入適量紅糖、少許水和切碎的核桃，攪拌均勻，放入蒸籠中蒸成糊狀。
將酥油、糖、發酵粉、姜粉、蘇打粉、肉桂粉、蜂蜜、雞蛋和醋加入姜餅攪拌機中，攪拌均勻。最後加入面粉揉成面團，將面團放入冰箱冷藏3小時。取出後將面團搟成煎餅，用餅幹模具壓出不同的形狀，放入烤箱烘烤五六分鐘。
鮮姜洗凈去皮，切成三到五毫米的薄片。準備生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，與姜片壹起加熱至沸騰，然後取出姜片沖洗幹凈，濾除雜質後放入姜片煮，糖液粘稠，待水滴成珠即可停火，再取出姜片。取出姜片後，撒上白糖粉拌勻，攤放在太陽下曬壹兩天或放入烤箱，在40-50攝氏度的溫度下烘烤4小時左右，使其幹燥成白色的姜糖片。
姜汁牛奶凝乳
材料:
1碗牛奶，3-4湯匙糖，1小塊姜。
練習:
1.將生姜磨碎，用紗布過濾殘渣，擠出少許汁液，約壹枚硬幣大小。
2.加糖後，牛奶在鍋裏煮壹會兒，然後關火。然後拿起來在鍋裏泡幾下。稍微涼壹點的時候，溫度在70到80度之間，然後倒入姜汁中。10-15分鐘後，牛奶凝固成豆腐，這就是成功，否則就是失敗。
腌姜
材料:
嫩姜300克，鹽10克，鹽適量，細糖10克，白醋200㏄，水150㏄。
練習:
1.去嫩姜和硬的部分，洗凈瀝幹。
2.將1方法的嫩姜放入調理盆中，加入料中的鹽拌勻，腌制5小時左右，然後用手捏出苦水，瀝幹水分。
3.方法2用冷開水浸泡3小時左右，然後倒掉水，瀝幹。
4.取壹個小鍋，加水煮沸，再加入鹽和細糖煮沸溶解。冷卻後，加入白醋，攪拌均勻。取壹個玻璃罐，放入第三種方法的嫩姜，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天。
姜餅人
材料:
材料:黃油100g，糖100g，紅糖膠1/4量杯(也可以用蜂蜜代替)，蛋黃1，面粉250g，泡打粉1/2茶匙，幹姜粉1茶匙，肉。糖裝飾:糖1/2量杯，蛋清1，其他粉1/4茶匙(可用檸檬汁或白醋代替)1。在壹個大碗中，用攪拌器將黃油和糖攪拌成糊狀。2.加入糖蜜和蛋黃拌勻，然後倒入面粉、蜂蜜、泡打粉、幹姜粉和肉桂粉拌勻。3.將面團揉成面團，然後用保鮮膜包好，冷藏至少壹個小時。4.將面團在蓋上保鮮膜的平板上搟成5毫米左右的厚度。5.然後把餅幹模型壓成各種形狀。6.在預熱好的烤箱中以190℃烘烤8~10分鐘，待其完全冷卻後即可畫出花朵。
練習:
7.烤的時候可以開始做糖漿，把打發的蛋清放在白糖裏攪拌成漿狀。
8.將糖漿倒入自制紙槍中(將食用油紙卷成尖錐，用膠帶固定)。
9.在姜餅上畫出妳想要的圖案。