烹飪溫度在200-300℃之間，產生的油煙含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，都是有毒物質和致癌嫌疑。
人們普遍認為吸煙是肺癌的原因。然而，最近的壹項調查發現，許多不吸煙的家庭“煮夫煮妻”，但他們也患有肺癌。廚房的油煙是隱藏在幕後的“黑手”。
最近壹項關於肺癌患者病因學的調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙
烹飪溫度在200-300℃之間，產生的油煙含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，都是有毒物質和致癌嫌疑。
人們普遍認為吸煙是肺癌的原因。然而，最近的壹項調查發現，許多不吸煙的家庭“煮夫煮妻”，但他們也患有肺癌。廚房的油煙是隱藏在幕後的“黑手”。
最近壹項關於肺癌患者病因學的調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙，只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙(丈夫吸煙並在吸煙環境中工作)而患肺癌。在不吸煙女性的肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時眼睛和喉嚨經常有煙霧刺激感。32%的女性做飯時喜歡用高溫油炒食物，廚房門窗緊閉，導致廚房環境油煙汙染嚴重；25%的女性廚房與臥室相連，高溫油煙長期存在，即使睡覺時也是如此。
油煙致癌的原因
專家指出，這首先與食用油在高溫下的變異有關。比如菜油本身就含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。油溫升到60℃時開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，其中壹些是致癌物質。當食用油燃燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分丙烯醛，具有強烈的辣味，對鼻、眼、喉的黏膜有強烈的刺激作用。食用油加熱到200℃以上，油煙冷凝物，如氮氧化物，毒性很大。食用油燃燒到350℃時，患癌風險最高。
但是，廚師認為，放食物之前，油先冒煙，炒菜會更香。其實這個時候的油煙對身體是有害的。此時烹飪溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，都是有毒物質和致癌嫌疑。
遠離油煙危害的方法
既然煤煙可能誘發肺癌，那麽市民在日常生活中如何降低肺癌發病率呢？
市民做飯時最好戴口罩，盡量減少油煙的吸入。烹飪時，盡量使用壹些產生油煙較少的食用油，盡量少用產生大量油煙的食用油，如菜籽油、芝麻油等。另外，平時可以多吃梨，有清肺熱的作用。多吃銀耳和海帶對肺也有好處。
作為家庭的“廚子”，為了給家人呈現壹桌美味，妳每天要在廚房待多久？同時，妳每天會吸入多少煤煙？中餐向來以味道鮮美著稱，但烹飪過程多為煎、炸、滑、炸，帶來大量油煙使廚房成為家庭中汙染最嚴重的空間，廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。
廚房油煙有害
油煙的危害主要包括以下幾個方面:
壹是廚房油煙侵入呼吸道，進而引起食欲不振、心煩意亂、精神萎靡等癥狀，醫學上稱之為“油煙綜合征”。
第二，廚房油煙會傷害感覺器官。研究表明，食用油燃燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分丙烯醛，具有強烈的刺激性味道，對鼻、眼、喉粘膜有強烈的刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。
第三，廚房油煙中含有壹種叫苯並芘的致癌物質，長期吸入可誘發肺組織癌變。此外，油煙對腸道和腦神經的危害也很明顯。
第四，油煙會引起呼吸道疾病。很多“做飯”的女性並沒有意識到，油煙是家庭空氣環境的最大汙染源。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中汙染最嚴重的空間，其汙染源主要包括兩個方面:壹是煤氣、液化氣等烹飪火災釋放的壹氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是炒菜時產生的油煙。
我國大多數家庭主婦不吸煙，但仍有許多婦女患肺癌。原因是什麽？近年來，醫學家對女性肺癌高發的原因進行了研究，得出了初步結論:中國女性特有的烹飪習慣，即多年用火做飯，吸入了大量的油煙，也是導致肺癌的重要原因。
中國菜的特點是“炒”。很多家庭主婦習慣把鍋裏的油燒到冒煙，以為炒出來的菜香。但是，家庭主婦們大概不知道，這樣的烹飪方式會嚴重侵害健康。
油煙是食用油和食品在高溫下熱解產生的揮發性物質，其中含有許多有害甚至致癌的物質。其主要成分為丙烯醛，有強烈的刺激性味道，對鼻、眼、喉粘膜有強烈刺激作用。長期吸入會引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，甚至加重哮喘，從而增加肺癌的幾率。
遠離油煙有妙招。
所以，怎樣才能遠離油煙的危害呢？首先，改變烹飪習慣，油溫不要過熱，烹飪時油溫盡量控制在200℃以內(油鍋冒煙)。其次，在選擇食用油時，要購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多的有害物質。另外，不要用反復煮過炸過的油。
減少廚房油煙的四大妙招
1絕招:改變“爆炒”的烹飪習慣。油溫不要過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為限)，既能緩解“油煙綜合癥”，又能有效保存下壹鍋菜的維生素。
第二招:最好不要反復炸油。為了節省壹些油，有些家庭主婦在反復使用後，並不扔掉炸魚和炸排骨所用的油，但它也含有許多致癌物質。反復加熱的食用油，如用於多次煎炸食物的食用油，不僅含有致癌物質，其產生的油煙中也含有更多的致癌物質，危害更大。
第三招:壹定要給廚房通風。廚房要經常自然通風，同時要安裝性能和效果好的抽油煙機。炒菜的時候，壹直開著油煙機，炒到10分鐘就關掉了。
第四招:盡量使用蒸、煮、炒等烹飪方法。這樣既可以減少食用油的消耗，又可以減少對食物營養成分的破壞。
俗話說:“三分藥，七分養，很防守。”由此可見養生的重要性。在很多人心目中，只有老人才需要保健，其實不然。衛生保健是壹條漫長的道路。越早走上這條路，受益越多。