廣東人喜歡喝老火湯，尤其是煮骨頭湯。煮2-3個小時是正常的。其實味覺的改善是非常有限的，但是嘌呤含量會增加，會增加痛風的風險。
最長煮沸時間不應超過1.5小時。如果怕湯不入味，可以用高壓鍋、砂鍋等器具，在短時間內煮出出口感相對較好的湯。
用膨化數據熬制骨頭湯要註意以下幾點:
1，冷水壺
燉湯的時候，往鍋裏放涼水，壹次加足涼水，慢慢加熱。
2.找壹個好夥伴
骨頭湯和蔬菜壹起燉，不僅增加了營養，而且味道更好。比如蓮藕有養胃養陰、健脾益氣的功效，用排骨煲湯可以健脾開胃。
玉米聞香，排骨煮湯有助於增進食欲，減少油膩感；海帶中含有褐藻糖膠、褐藻酸等物質，有助於降血壓、降血脂。用排骨煮湯有助於減少人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。
冬瓜具有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖分轉化為脂肪，非常適合用來做排骨湯。
3.適量加入醋
從營養獲取的角度來說，燉骨頭湯時，水燒開後，可以加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯裏，增加湯的營養，有利於腸胃吸收。
4.不要用太多的調料
香料太多，雜香料太多，可能會串味，影響湯的原味和肉的原味。壹般來說，根據自己的口味，搭配2~4種調料比較完美。
5.稍後放鹽
過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。所以最好在出鍋的時候加鹽。
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人民網-如何燉出營養美味的骨頭湯