豆腐腦最大的特點就是豆腐的嫩，所以被稱為豆腐中的腦，所以妳要掌握鹵水的技巧。它要求用文火煮糊，不能溢鍋(可以放豆制品專用消泡劑消泡，食用油也可以)，這樣豆腐腦不粘不苦不澀，勾鹵水要用急火，壹開鍋。鹵水的烹制要用新鮮的羊肉片和好的口磨湯，還要控制好溫度，這樣才能保持鹵水的新鮮。因為原料的原因，豆腐腦是無味的。
豆腐的分類
鹹味
豆腐加鹵或調味，各地略有不同，壹般用黃花菜、木耳等。中國北方加肉餡，中國沿海附近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮。甚至還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、香蔥、蒜泥、蔥花等等。不同地方味道不同主要靠鹵或者調味。
壹般加鹹味調料，北方加肉餡，如芹菜、韭菜、黃花菜、木耳；海苔絲、紫菜、蝦皮在沿海有用；還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋；還有韭菜、蒜泥、蔥花等等，各地口味不同主要看調料。其中，河南還有壹種胡辣湯，叫“豆腐湯拌胡辣湯”，富有地方特色，而四川的麻辣燙，麻辣鮮香，風味獨特。
甜味
甜的壹般加糖漿，糖，紅糖。豆腐花壹般夏天涼吃，冬天加熱糖水。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。更新穎的吃法是加入糖漿和滿天星做成的“豆腐腦”，香港還有“芝麻醬豆腐腦”，有人根據外觀稱之為“太極豆腐腦”。
首先，家常豆腐腦
在家制作很簡單，只需準備壹點葡萄糖內酯(食品添加劑店有售)。具體做法:豆漿煮沸後，趁熱加入葡萄糖內酯，用幹凈的筷子攪拌，然後靜置。
豆漿可以用豆漿機做，也可以買。
如果妳準備做兩碗豆腐，可以用壹小把黃豆提前浸泡，用豆漿機制成熟豆漿。葡萄糖內酯的量大約有壹個小指甲那麽大。
需要註意的是，制作豆腐腦時，千萬不要使用不銹鋼勺子、筷子等器皿。
豆腐腦做好之後，可以根據自己的喜好放調料。
二、石膏豆腐花
配料:熟石膏粉、豆幹、植物油、醬油、豆豉、花椒粉、熟辣椒、味精、蔥。
練習:
1.將幹黃豆放入水中浸泡6小時左右(中間換水2 ~ 3次後，用石磨磨成漿，濾掉豆渣，放入鍋中燒開，然後加入植物油，分散泡沫。
2.在另壹個鍋裏用150g的水溶解石膏粉，然後把泡好的豆漿沖入鍋裏，蓋上蓋子，大約1小時後成球。
3.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀壓成醬)、熟辣椒、味精、蔥(洗凈切細)放入碗中混合，放入每個小碟中。
4.吃的時候把豆腐放在碗裏，每人1醬料，把豆腐蘸到菜裏的醬料裏吃。
特點:具有益氣、清熱消炎、止渴利水的作用。可用於治療熱煩渴、下消化道濁氣、中暑、退熱中毒。
豆腐腦營養豐富，味道鮮美，非常適合炎熱的夏天。