黑芝麻具有超強的抗氧化能力，優良的脂肪酸有利於調節血脂。
黑芝麻的超強抗氧化能力從何而來？黑芝麻有壹半屬於脂肪，黑芝麻的脂肪被稱為“必需脂肪酸”，即它是人體無法制造的物質，必須從食物中攝取。芝麻脂肪很多，但是脂肪酸比例極好。其多不飽和脂肪酸約占45%，單不飽和脂肪酸約占40%，飽和脂肪酸僅占10%，有利於調節血脂。
黑芝麻富含優質脂肪酸，如亞麻籽油酸、棕櫚油酸、硬脂酸和三油酸甘油酯。黑芝麻的主要脂肪酸是亞麻酸，是人體不可缺少的必需脂肪酸。沒有它，體內的壹些激素就無法正常產生。產婦喝的麻油雞是滋補品，也與麻油中的亞麻油酸有關，可以幫助產婦收縮子宮，有助於消除惡露。
黑芝麻星成分:花青素，芝麻類木質素
日本健康信息專家李紅旗在他的新書《黑芝麻健康食療:明目排毒、調理體質、永不衰老》中說，經過對黑芝麻強大抗氧化功能的壹系列研究，人們開始關註它的兩大亮點成分——花青素和芝麻類木質素。花青素是黑芝麻的黑色成分，大多存在於種皮的細胞液中。臨床實驗表明，黑芝麻中的花青素具有增強免疫力、防止癌細胞增殖的優點。
花青素的好處不止於此。吃黑芝麻壹段時間後，妳會發現頭發變得又黑又亮。原來花青素是作用在發根上的。
黑芝麻的類木質素雖然只占1%，但其強大的抗氧化能力是無與倫比的。準木質素分為六種，其中“芝麻”最為廣為人知。1 100克黑芝麻中含有490毫克的“芝麻素”，芝麻素具有良好的抗癌能力。
所以花青素和芝麻準木質素最大的作用就是防止活性氧對人體的傷害。