1，大蒜的保健作用
1.抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物可以促進腸道產生壹種酶或壹種叫大蒜素的物質，通過增強機體免疫能力、阻斷脂質過氧化形成和抗突變，消除腸道內物質引起的腸道腫瘤風險。但目前還不能確定需要產生多少這樣的酶才能有效發揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有壹定的抗腫瘤作用。
治療陽痿
研究表明，大蒜確實有治療陽痿的功效。大蒜有利於血液循環，對勃起功能非常重要。可能的解釋是，大蒜可以刺激身體產生壹氧化氮合酶，這是男性勃起的必需酶。
此外，壹些研究人員通過對兔子和老鼠的實驗發現，大蒜可以刺激雄性激素的分泌，增加精子的數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。現代人由於不良的生活習慣，經常會出現高血脂等問題。從某種意義上說，這就是勃起功能障礙患者越來越多的原因。吃大蒜可以促進血液健康，改善血液循環，也有利於提高勃起功能。
3.抗衰老
大蒜中的壹些成分具有類似於維生素E和維生素c的抗氧化和抗衰老特性。
4.抗疲勞
有人研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與大蒜中所含的大蒜素結合，可以起到很好的消除疲勞、恢復體力的作用。
5.保護心血管系統
流行病學研究結果表明，在每人每天吃生蒜20克的地區，因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於沒有吃生蒜習慣的地區。
1)抗血栓:發現大蒜中的精油能抑制血小板聚集，防止血栓形成。
2)降血脂:臨床研究結果表明，每天食用生大蒜50克，連續6天，血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量明顯低於試驗前。
3)降低血粘度:許多研究表明，吸煙和飲酒會明顯增加血液粘度，但如果同時食用生大蒜，這種不利影響會被部分抵消。
4)降低血壓:對於輕度高血壓患者，如果每天早上吃幾瓣醋泡的大蒜，喝兩勺醋汁，半個月後血壓就會降低。此外，高血壓患者常吃生大蒜也有利於降低血壓。
消毒
大蒜是植物中的天然廣譜抗生素。大蒜含有2%左右的大蒜素，具有很強的殺菌作用。進入人體後，可與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，破壞細菌所必需的硫代氨基生物體內的巰基，使細菌代謝紊亂，從而無法繁殖生長。
大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制或絞殺作用。
此外，還能殺滅鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等多種致病真菌和寄生蟲。因此，生吃大蒜是預防流感和腸道感染的有效方法。但需要註意的是，大蒜素在高溫下容易被破壞，失去殺菌作用。
7.改善糖代謝
研究證實，食用生大蒜可以提高正常人的糖耐量，同時還可以促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的利用，從而降低血糖水平。
8.厭惡
每天生吃大蒜可以減輕過敏反應的程度，尤其是溫度變化引起的過敏反應。最好的方法是在過敏季節前幾周開始生吃大蒜。
2.哪些人不應該吃大蒜？
1.眼病患者
中醫認為，長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是身體不好、氣血虛弱的人。否則時間長了，他們的視力就會下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力下降。有些人患有近視或其他眼病，需要服用中藥進行治療。這時候他們壹定要忌口，否則會直接影響療效。
2.虛弱和發燒
古人認為多食大蒜會消散人的氣血，《本草從新》記載“大蒜味辛有毒，致痰灼，散氣耗血，體虛熱者不宜沾唇”。所以身體不好，氣血虛弱的人要註意。
3.肝病患者
很多人認為大蒜可以抵抗細菌和病毒，所以吃大蒜來預防肝炎。有些人患肝炎後甚至天天吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有任何作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
4.脾虛泄瀉患者
生蒜很刺激。平時少吃可以促進消化。但如果在患非細菌性腸炎或腹瀉時吃大蒜，強烈的刺激會加重腸黏膜充血水腫，促進滲出，加重病情。
5.重病患者小心飲食。
大蒜毛，所謂毛，是指特別容易誘發某種疾病或加重已經發生的疾病的食物。吃大蒜、辣椒等辛辣食物，對於重病或正在服藥的人來說，很可能會產生明顯的副作用，不僅會引起舊病，還會使藥物失效或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
3.溫馨提醒
因為大蒜怕熱怕鹹，熱或鹹就會完全或部分失去活性。所以大蒜要生吃，搗碎或者切塊。
4.吃太多大蒜的危害
(1)殺死有益細菌
大蒜吃多了也會殺死我們體內的有益菌，所以對身體也會有壹些危害，所以我們也要少吃大蒜，盡量控制每天的大蒜攝入量。
(2)貧血
大蒜吃多了也會引起或導致貧血。大蒜中的壹些元素會降低我們體內紅細胞和血紅蛋白的含量，從而引起貧血，所以貧血的人盡量不要吃大蒜。
(3)引起胃痛
大蒜吃多了也會對我們的胃黏膜造成傷害，導致胃痛、腹痛等不舒服的感覺，所以大蒜不要吃太多。
(4)耳鳴耳聾
眼疾患者應盡量少吃或不吃大蒜，因為大蒜吃多了會加重眼疾，導致耳鳴、耳聾等癥狀，所以眼疾患者應盡量少吃或不吃大蒜。
(5)肝病加重。
肝病患者應盡量少吃或不吃大蒜，因為大蒜不僅能殺死肝病的病毒，還會加重病情，所以肝病患者應盡量少吃或不吃大蒜。