祖國醫學認為“春季宜存酸增甜，以滋養脾氣”。這是因為春季肝氣旺盛時，肝氣會影響脾臟，所以春季容易出現脾胃虛弱；而且多吃酸味食物會使肝功能偏高，所以春季飲食要調養，宜選擇辛辣溫熱之品，避免酸性。飲食要清淡可口。菠菜味微溫；微甜。脾肺經。對滋養脾氣，滋潤肺經非常有益。而且屬於春季最旺盛的蔬菜——時令蔬菜。是大自然提供的很好的保健品。菠菜能補血、止血、益五臟、疏通血管、止渴、潤腸、滋陰平肝、助消化。主治:高血壓、頭痛、頭暈、風火紅眼、糖尿病、便秘等疾病。對春季肝陽上亢引起的頭暈、血壓升高有幫助。現代醫學還認為，菠菜中含有的酶能促進胃和胰腺的分泌，刺激食欲，幫助消化。菠菜中含有的類胡蘿蔔素可以保護視力，降低視網膜退化的風險。這道菜不僅營養豐富，而且制作簡單。不需要大油大醬，清爽的方式就能得到春天的保健。老少皆宜。
佐料
(母雞的)蛋
四
菠菜
100g
佐料
清蒸魚和醬油
適量的鹽
菠菜雞蛋湯的做法
1
去除菠菜上的老葉子，洗凈。往鍋裏加水，煮沸。加入洗凈的菠菜，焯至熟。
2
把燙過的菠菜拿出來，放在冷水裏冰壹下。
三
取出冰鎮菠菜，擠出水分，用刀切碎。
四
將4個雞蛋打入碗中。
五
加入適量的鹽。
六
攪拌均勻，放在壹邊。盡量混好。
七
將切碎的菠菜加入攪拌好的蛋液中，攪拌均勻。
八
加水大火燒開，然後把蛋液放在蒸籠上。
九
關閉內蓋。
10
然後蓋上外蓋，大火保持8~10分鐘。
11
籠中取出蒸好的雞蛋羹，倒入少許蒸魚和醬油。壹碗鮮嫩，壹盤養春養生的好菜誕生了！
技巧
(1)菠菜壹定要泡水，這樣可以去除多余的草酸，營養豐富，味道也不錯。(不容易澀)(2)蒸蛋羹的時候，壹定要蓋上內蓋。這是確保蛋羹不起泡的重要壹步。此時，即使是新手也能蒸出光滑的蛋羹。(3)中火蒸就夠了，不需要大火，也是避免起泡的方法之壹。(4)各屋火力不同，要勤看，不要蒸太久，以免老化。(5)菠菜焯水後，用冷水冰鎮，保持其翠綠色。