白蘿蔔燉湯大家都可以做，但是有的人燉白蘿蔔又黃又不透明，有的燉出來有異味。這種氣味是白蘿蔔特有的，不喜歡這種氣味的人也被稱為“臭味”。白蘿蔔燉湯雖然簡單，但還是需要掌握壹些技巧，才能讓湯汁鮮蘿蔔香甜通透。白蘿蔔燉，不要直接下鍋，加1步驟1材料，蘿蔔味甜，透明無臭。
白蘿蔔燉加1步驟。
很多人用白蘿蔔燉湯的時候，直接扔進湯裏，其實是不對的，因為白蘿蔔組織破碎或者煮熟的時候，會釋放出含有黑芥子酶的物質，這種物質會作用於硫代葡萄糖苷，形成異硫氰酸酯等異味物質。同時白蘿蔔中還含有芥子油，有辣味，所以白蘿蔔不能直接燉。加1步就是漂白。
酒店知識淵博的廚師在燉蘿蔔之前總是先將蘿蔔焯壹下，所以酒店做出來的蘿蔔香甜透明，美觀可口。燙漂能有效去除白蘿蔔的異味和辣味，燉出來的蘿蔔晶瑩剔透，色澤美觀，要加燙漂。
添加1材料。
家裏燉湯時，新鮮的白蘿蔔明顯有苦味，這是白蘿蔔生長過程中氮肥過量，磷鉀肥不足造成的。白蘿蔔中生物堿多了，白蘿蔔也會苦。吃白蘿蔔之前不知道會不會苦，但是吃的時候沒辦法，所以燉白蘿蔔的時候要加1，就是65438+。
很多人會問，加冰糖湯不甜，所以冰糖不能放錯地方，只能少不能多，少了湯就不甜了。白蘿蔔從冰糖中吸收了少量的糖分，讓人覺得這是白蘿蔔本身的甜味。放多了，只會適得其反。所以妳要掌握好冰糖的量，家裏壹鍋湯壹般放2 ~ 3塊。
以上就是燉白蘿蔔的技巧。無論白蘿蔔燉什麽湯，這個1步驟1材料都可以。燉出來的白蘿蔔鮮甜透明，無異味。我們來燉壹碗排骨白蘿蔔湯吧。
白蘿蔔燉排骨湯
第壹步:準備食材。
原料:白蘿蔔，排骨。
輔料:生姜。
調料:鹽、雞精、白胡椒粉。
第二步:開始生產。
1.將排骨清洗幹凈，然後放入水中浸泡1小時，可以使肉中殘留的血水出來，減少腥味。
2.白蘿蔔洗凈，去皮，切塊。大小可以根據自己的喜好來定。建議將燉好的蘿蔔切成大塊，然後放入鍋中焯水，根據蘿蔔塊的大小確定焯水時間，然後取出沖涼。
3.鍋內熱油，放入姜片煸炒至香，然後浸泡排骨，將瀝幹的排骨放入鍋內煸炒至微焦，加入足量水熬湯，轉小火燉。新鮮排骨用放血水浸泡後，不用焯水，直接煎湯即可。
如果家裏有湯砂鍋或其他炊具，最好把湯倒進砂鍋裏慢慢燉，這樣燉出來的湯鮮嫩可口。
5.燉湯1小時，然後將焯水的白蘿蔔放入湯中繼續燉30分鐘左右。湯煮好後，加入鹽、雞精、白胡椒粉。