10老年人健康飲食原則需要特別關照。營養專家根據老年人的生理特點和營養需求，總結了以下10老年人飲食原則，可以作為安排老年父母飲食的參考。讓家裏的老人在享受美食的同時吃得健康。1.少量多餐。因為咀嚼吞咽能力差，用零食補充營養的老人，往往壹頓吃不了多少，而且吃的時間很長。為了讓老人每天獲得足夠的熱量和營養，營養學家建議老人每天吃5-6餐，在三餐正餐之間準備壹些簡單的零食，如低脂牛奶泡餅幹(或營養燕麥片)、低脂牛奶燕麥片，或豆花、豆漿和雞蛋，也可以將小塊水果或水果泥與酸奶混合。2.用豆制品代替部分動物蛋白質中老年人必須限制肉類攝入，部分蛋白質來源要用豆類和豆制品(如豆腐、豆漿)代替。在老年人的飲食中，每頓晚餐至少應含有170g的優質蛋白質(如瘦肉、魚、蛋、豆腐等。).素食者應該從豆類和堅果(花生、核桃、杏仁、腰果等)中獲取優質蛋白質。).3.主食中加入蔬菜，壹起煮。為了方便老人咀嚼，盡量選擇質地較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子和綠葉蔬菜的嫩葉，烹飪前切成小塊或刨成細絲。如果老人平時以稀飯或面湯為主食，可以每次加入1-2種蔬菜壹起煮，保證每天至少吃500克蔬菜。每天吃350克水果是老年人經常忽略的食物。壹些軟質水果，如香蕉、西瓜、桃子、木瓜、芒果、獼猴桃等，非常適合老年人食用。可以把水果切片，或者用勺子刮成泥吃。如果要做果汁，壹定要註意控制量，做果汁的時候可以加點水稀釋。5.補充維生素B近年來的研究逐漸表明，維生素B與老年人容易出現的心血管疾病、腎臟疾病、白內障、腦功能退化(認知和記憶)以及心理健康等密切相關。無論生病、吃藥還是手術後，都會造成維生素B的大量流失，所以對於生病的老人，要特別註意補充維生素B。未經加工的谷物和堅果富含維生素B，所以在為老人準備三餐時，不妨添加壹些糙米、胚芽等。要用白米飯煮粥，也可以將少量堅果放入攪拌機中打碎成粉，加入燕麥中煮成燕麥粥。6.限制油脂的攝入。老年人油脂的攝入應以植物油為主，忌食肥肉和動物脂肪(豬油、黃油)，少煎炸烹調食物。另外，甜點、蛋糕的脂肪含量也很高，盡量不要讓老年人吃這種高脂肪的零食。多不飽和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和單不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)最好交替食用，這樣可以均衡吸收各種脂肪酸。7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法。對味覺不敏感的老年人，吃飯時往往會覺得索然無味。食物上來就容易攝入過多的鈉，埋下高血壓的隱患。可以多利用壹些香味比較濃的蔬菜，比如香菜、香菇、洋蔥，來炒雞蛋或者煲湯、煮粥。白醋、果醋、檸檬汁、橙汁或菠蘿的使用也能改變食物的味道。壹些中草藥，如氣味濃烈的當歸、肉桂、五香、八角或甜枸杞、紅棗，代替鹽或醬油，其豐富的味道有助於引起老年人的食欲。8.少吃辛辣食物。辛辣香料雖然能引起食欲，但老年人多吃這類食物容易導致體內水分和電解質失衡，口幹、易怒、睡眠不好，因此宜少吃。9.白天多補充水分。很多老人因為擔心尿失禁或者晚上頻繁跑廁所，壹天都不怎麽喝水。其實我們應該鼓勵老人白天多喝白開水，或者泡壹些涼茶(盡量不放糖)來改變口味，但是少喝含糖飲料。飯後減少飲水量，以免晚上上廁所，影響睡眠。10.每天服用壹次復合維生素補充劑，老年人之間差別很大，長期服藥，所以每個人需要補充的營養素也有很大差別。老年人每天服用多種維生素補充劑，特別是補充維生素B、抗氧化維生素C和E、維持骨骼的鈣、增強免疫力的鋅等，是最基本、最安全的加強營養的方法。不要擅自服用高劑量的單壹補充劑，尤其是脂溶性維生素A、D、e，吃多了會在體內蓄積，甚至引起毒性。在影響老年人健康長壽的諸多因素中，合理的營養是最重要的因素之壹。專家對老年人的健康飲食提出了以下原則:飲食結構宜素不宜雜，以素食為主。
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