想了解苦蕎酒的釀造工藝，首先要知道主要原料是什麽。在這些主要原料中，以壹些優質雜糧為主發酵而成，發酵過程中產生氨基酸、多糖、葡萄糖等多種成分，還添加了槲皮素、蘆丁等具有生理功能的因子，其中槲皮素是壹種對人體有止咳化痰作用的中藥，還具有降血脂、降血壓的作用。
對於釀造的苦蕎酒本身來說，具有調節血糖、抗氧化、防治心血管疾病等作用。原料上，主要是黃米、苦蕎、活性幹酵母等。有了這些原料，先進的設備，如水浴鍋、濃縮器、液相色譜儀等。其中，值得註意的是，在制作過程中，壹定要嚴格註意苦蕎的淘洗和浸泡。這壹步做好之後，還要進壹步的粉碎和蒸煮，同時還要對清洗幹凈的黃米進行烘幹和篩選。這些做好之後，還要發酵，過濾汁液。在獲得果汁後，我們必須進行調配和殺菌，然後通過包裝出售給市場。
制作過程中的西米是很講究的，因為要用的筆壹般都是碎米，而對於碎米來說，它的表面布滿了灰塵和谷殼，所以在尋找的過程中，需要先用溫水清洗，如此循環，直到水發白渾濁。下壹步浸泡大米也很重要，因為這個過程主要是讓妳體內的澱粉顆粒吸水後膨脹起來，從而達到疏松的效果。為了很好的控制浸泡造成的澱粉損失，在這個過程中必須嚴格控制浸泡大米的時間和溫度，壹般24小時35℃為宜，而且值得註意的是在這個過程中壹定要定時攪拌均勻，避免大米浸泡。