壹、飲食結構冬季要適當補充，富含蛋白質和脂肪的食物，如瘦肉、奶酪、豆漿等。，應適量攝入，以增加體內熱量，增強抵禦寒冷的能力。
二、食物類肉類可以是牛、羊、雞、魚等富含動物蛋白的品種；油脂以植物油為主，如花生油、菜籽油等，對降低膽固醇有壹定作用。
第三，選擇適當的吃法。每年冬天，老人經常出現皮膚幹燥發癢，或者夜間尿頻等等。在飲食上可以酌情選擇。比如冬季預防瘙癢，可以多吃些潤燥祛燥的食物，如魚、鴨、雞、瘦肉、百合、蘿蔔、大棗、芝麻、核桃、新鮮蔬菜等，少吃或不吃辛辣食物，不喝酒，不喝濃茶等。預防夜尿癥，可以多吃富含維生素A或適量糖分的食物(如水果)，限制鹽和水的攝入，尤其是晚餐，避免喝茶、喝酒。自古以來，《中老年人健康飲食指南》就有“食無定味，適口為貴”的說法。這在壹定意義上滿足了個人的飲食需求。但從現代營養學的角度來看，這壹理論對人體飲食過程中營養素和必需微量元素的攝入有很大的局限性。因此，從人體生理、病理、人體與外界環境、飲食性質、飲食攝入等方面來關註飲食禁忌是科學的。中醫認為，飲食禁忌的明顯特征是整體觀念和以辨證論治為指導。所謂整體觀念，是指人是壹個完整的有機體，其組織器官在結構上密切相關，在生理上廣泛相關，並受病理影響。比如生理上，肝開目，瞳歸腎，肝腎同源，腎能養肝。功能上，肝藏血，腎藏精，可見血為用。病理上，肝腎不足容易形成失明。所以，雖然是眼病，但宜吃豬肝、雞肝、桑葚、枸杞子、何首烏、黑芝麻等。，有利於肝腎，養肝明目，忌食辛辣芳香助火傷陰的食物。第二，人與自然界是壹個整體，人體的內環境總是受外界環境的影響，這就是所謂的“天人相應”觀念。具體來說，人們受四季氣候、地理環境、生活條件和飲食習俗的影響，所以我們也要綜合考慮飲食禁忌，因地制宜。比如，在炎熱的夏季，宜吃涼、生津、除煩、解暑的食物，忌食溫而刺激、辛辣油膩、芳香燥的食物。冬季宜多吃溫補陽氣的東西，忌食寒涼之品；北方火多，宜清淡飲食。所謂辨證論治，就是既要了解食物的性質、味道、歸經、功能，又要考慮體質、性別、年齡、疾病屬性，選擇飲食的宜和忌。這就是人因病擇食的辯證觀點。比如凡是陰虛的人，都要吃滋陰生津的食物，忌食上火溫熱的香、燥、溫的食物。陽虛體質適合吃溫補食物，忌食寒涼食物。健康的女性在經期應避免吃寒涼的東西，陽痿的男性適合吃溫熱壯陽的食物。感冒患者宜吃些姜、蔥、紫蘇、紅糖，辛溫散寒，風熱感冒宜吃些綠豆、薄荷、菊花、荷葉、金銀花等寒性食物。由於年齡和生理的差異，飲食禁忌也有不同的原則。人進入五六十歲，就進入了老年，體內細胞的新陳代謝逐漸減弱，大部分器官功能開始衰退，各個器官本身也逐漸衰老萎縮。據測量，在70歲時，與40歲時相比，腎臟和肺的重量減少了10%，肝臟的重量減少了18%，骨骼和肌肉的總重量減少了40%。正是由於整體功能水平的下降和臟腑精氣的衰老，才出現了壹些老年病，如老年性骨質疏松癥、老年性哮喘、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病、高血壓、冠心病、糖尿病、老年性便秘、尿頻遺尿、老年性白內障、老年性癡呆等。所以飲食禁忌的原則是，吃具有補腎腰、填精補髓、抗衰老作用的物品；宜吃具有健脾和胃、益氣養血作用的食物；宜吃有營養的蛋白質、維生素、礦物質和軟、爛、嫩的特殊食物；避免吃太涼太冷的食物，黏黏的、硬硬的、耐嚼的食物，脂肪和膽固醇高的食物，鹹的或腌制的食物，辛辣刺激性的食物。壹、中老年人飲食應避免相關因素1。飲食的性質分為溫、熱、寒、涼、平；酸、苦、甜、辛、鹹、淡；飲食中的成分:糖、脂肪、蛋白質、維生素、纖維素、礦物質、微量元素、生物活性物質和酶。2.身體的生理狀態:身體狀況；身體病理變化:疾病和不同階段。3.季節和氣候對人體生理活動的影響:冷暖，氣候變化。4.食物烹調、加工和生產攝入對身體的影響；5.服藥和食物之間的作用:疾病的性質和趨勢。6.某些食物、飲料的特殊作用:大分子蛋白質、光敏物質、組胺等食源性過敏疾病，化學、汙染、不衛生食物的作用。適合老年人的食物有米湯、稀粥、鍋巴、燕麥、黑芝麻、狗肉、羊肉、羊髓、豬腎、兔肉、麻雀肉、酸奶、海馬、泥鰍、貽貝、扇貝、荔枝、龍眼肉、芡實、松子、柏子仁、栗子、核桃和蓮子。老年人應根據身體狀況，避免食用(時間、數量、和)食物。例如，如果陽氣不足，他們應避免吃柿子、螃蟹、蝸牛、生瓜菜、黃瓜、涼性水果和飲料；陰虛火旺，忌吃羊肉、狗肉、人參、肉桂；如果妳生病了，避免吃含有阻礙妳康復的相關成分的食物。二、高含量食品配料的例子有1。常見的高蛋白食物(每百克含量):海參(幹)76.5扇貝63.7比目魚(幹)51.3豆腐皮50.5蝦皮47.6香菇38黃豆36.3南瓜子35.1刀豆30.7蠶豆28.2花生26。葵花籽23.1綠豆23.8豇豆22.3芝麻21.9雞肉21.5豬肝21.3兔肉21 .2牛肉20.3鯉魚20.52。常見高脂肪食物(每100克含量):植物油65438+。90.8酥油90.2豬油90松子63.5核桃63芝麻61.7芝麻醬52.9葵花籽51 .榛子49.6花生39.2西瓜子39.1牛肉(肥肉)34.5椰肉35.3南瓜子31.8蛋黃30.0豬皮22.7 3。常見的高膽固醇食物(每百克含量) :豬腦3.1牛腦2.67鹹鴨蛋黃2.11羊腦2.099鵝蛋黃1.813蛋黃1.705鴨蛋黃1.522鵪鶉蛋黃1.674鵝蛋。. 68鴨肝0.515蟹黃0.466雞肝0.429豬腎0.405豬肝0.368羊腎0.354牛腎0.34鳳尾魚0.33三、常見食物的性質分類1。性食物:玉米鍋巴、芝麻豆、豌豆、扁豆、蠶豆、黑豆、牛肉、牛肝、豬心、豬腎、雞蛋、烏骨雞、鵝肉、鴿子肉、鵪鶉奶、酸奶、甲魚肉、泥鰍、鯽魚、鯧魚、梅花、紅菠蘿、葡萄、橄欖、烏梅南瓜子、花生、大棗、蘿蔔、胡蘿蔔、菊花青菜、豆類。大豆、豇豆、土豆、芋頭、海蜇、黑木耳、香菇、平菇、蜂蜜、白糖、豆漿、荷葉、銀耳。2.寒性食物:小麥、大麥、蕎麥、綠豆、羊肝、鴨肉、蛙肉、梨、橙子、枇杷、橙子、草莓、芒果、羅漢果、荸薺、芹菜、茄子、蘿蔔、甘藍、菠菜、生菜、豆腐、慈菇、金針菇、紅薯蘆筍3。寒性食物:鴨蛋、鴨血、馬肉、蟹螺、柿子、柿子、柿子、柚子、香蕉、桑葚、獼猴桃、苦瓜、甘蔗、西瓜、甜瓜、西紅柿、馬齒莧、菠菜、側耳根、竹筍、生蓮藕、海帶、紫菜4。溫性食物:糯米、高粱、燕麥、紅薯、南瓜、牛肚、牛骨髓、狗肉、羊肉、羊肚、肉海參蝦鰱魚鱔魚杏山茶棗荔枝檸檬蒙紅橙石榴桂圓木瓜栗子蒜胡蔥姜香椿花椒酒醋咖啡食用油紅糖麥芽糖豆5。熱食:桃櫻桃辣椒辣椒IV。常見食物的組成及藥用功效選擇每500克番茄汁含蛋白質2-8克脂肪1.4g，碳水化合物9g，灰分2g，鈣38mg，磷174mg，鐵2mg，維生素A，B1，B2，C，PP等。，以及檸檬酸、蘋果酸和番茄紅素。維生素PP含量居果蔬之首。維生素A是生菜的15倍；維生素C相當於兩斤半蘋果，三斤香蕉，四斤梨。西紅柿味甘，性平，清熱解毒，涼血平肝，消暑解渴。維生素P可以保護血管，預防高血壓；維生素PP可以保護皮膚健康，治療癤腫，維持胃液分泌，促進紅細胞形成；維生素C含量高，牙齦炎、牙周病、鼻出血、出血性疾病可多吃；維生素A可用於預防兒童佝僂病、夜盲癥和幹眼癥。蘋果酸和檸檬酸可以幫助胃液消化脂肪類物質；番茄紅素能抑制壹些細菌和真菌，可用於口腔疾病。茄子含有維生素A、B、C和P，脂肪、蛋白質、糖和礦物質。壹斤茄子含維生素3600多毫克，是蔬菜中的佼佼者。能增強人體細胞間的粘附力，提高微小血管對疾病的抵抗力，防止小血管出血。尤其適用於動脈硬化、高血壓、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者。蘿蔔的維生素C含量比梨、蘋果高8倍，還含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、澱粉酶、葡萄糖苷酶、氧化酶。芥子油是蘿蔔辛辣味的來源，它與酶相互作用，促進胃腸運動，刺激食欲，促進膽汁分泌，幫助消化(尤其是脂肪)。蘿蔔抗癌:多種酶能消除致癌物亞硝酸銨引起細胞突變，木材能提高巨噬細胞的吞噬活性。每500克土豆含蛋白質10克、糖73克、脂肪3.1克、粗纖維35克、鈣74毫克、磷282毫克，並含有豐富的維生素C、B1、B2和胡蘿蔔素，可分解產生維生素A..被國外營養專家稱為“完美之物”，被稱為“第二面包”。現代醫學研究表明，它能提高人體免疫力，具有抗癌作用。中醫認為其具有和胃、健脾益氣的作用，可治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘、皮膚濕疹、燙傷等。胡蘿蔔有“小人參”的美譽，含有糖、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、多種氨基酸、十幾種酶和人體必需的多種礦物質。顏色越紅，含胡蘿蔔素越多。轉化的維生素A可以維持皮膚和眼睛的健康，治療兒童皮膚粗糙、幹眼癥和佝僂病。其中所含的單糖和多糖在胃腸消化酶的作用下，很容易被葡萄糖和果糖吸收。鈣和磷是骨骼的主要成分，鐵和銅是合成血紅素的必需物質，氟能增強牙釉質的耐腐蝕性，鎂、錳和鈷在酶的組成和糖、脂肪、蛋白質、維生素的代謝中起重要作用，粗纖維刺激胃腸蠕動，幫助消化；胡蘿蔔是壹種傳統的營養和健胃藥物，用於治療營養不良、夜盲癥、結核病、貧血、兒童佝僂病、厭食和幹眼癥。現代研究還具有降壓、強心、抗炎、抗過敏作用。芹菜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B1、B2、C、P(含量高)、PP和鈣、磷、鐵(每500克含鈣592毫克、磷226毫克)。具有鎮靜、降血壓、保護血管、健胃利尿的功效，對高血壓(尤其是早期)、血管硬化、神經衰弱、小兒佝僂病、頭痛頭暈、婦女月經不調、白帶過多、小便不利。每500g菠菜含蛋白質12.5g，比白菜高壹倍。含胡蘿蔔素17.22 mg，在人體內利用率極高。含維生素C174毫克；國外學者認為，菠菜特別適合兒童和病人食用，含有蛋白質、碳水化合物(果糖、葡萄糖、蔗糖)、維生素C、D、K、P和胡蘿蔔素。所含的酶調節胃液和胰液的分泌，所含的鐵可以補血。用於高血壓、糖尿病、貧血、胃腸功能紊亂、習慣性便秘、痔瘡和漏。蓮藕含有高達20%的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。具有祛瘀生新、涼血止血、清熱止渴、醒酒開胃、滋陰生津的功效。蓮藕是有名的止血藥，蓮藕是生津佳品，藕粉是婦孺的營養補充品，生吃熟吃都可以。荷葉味苦而平，綠而香，有消暑、清熱、生發、助脾開胃的作用。可用於降低血脂和膽固醇(包括生物堿和黃酮類)，治療高脂血癥、肥胖癥和高血壓，新鮮和幹燥均可，可用作湯劑、茶代用品和粥。冬瓜性寒，味淡，是減肥佳品。與其他瓜菜不同，它不含脂肪，低鈉，是肥胖者、腎病、水腫、糖尿病患者的理想蔬菜。中醫認為冬瓜具有清熱利尿、消暑解毒、止咳化痰的作用，治療水腫、飽脹、痰多氣喘、暑熱、口渴、癰腫、痔瘡。苦瓜含有豐富的維生素C和鐵、蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、維生素A和B、果膠、苦瓜甙及多種氨基酸，是降血糖和抗癌的食品。性寒，味苦，生品能消暑，明目清心，熟食能養血補肝，益脾腎。便溏不吃脾胃虛寒腹瀉。南瓜皮含有大量的果膠、蛋白質、纖維素和微量元素。果膠被吸收後，可延緩脂類的吸收，與體內多余的膽固醇結合，降低血液膽固醇含量，預防動脈硬化；纖維素具有良好的降脂作用和通便作用；蔬菜中鈷的含量最高，能正常調節糖尿病患者胰島細胞的胰島素分泌，是壹種很好的低糖低熱量食物。南瓜具有良好的抗毒性能力，能結合和消除鉛、汞等有毒金屬，降低亞硝酸鹽的致癌性。適用於高血壓、冠心病、高血脂、肥胖、中老年便秘、糖尿病、接觸鉛、汞等有毒金屬的人群。香菇是壹種營養好、高蛋白、低脂肪的健康食品，有“香菇皇後”、“幹菜之王”的美譽。每100g幹品含蛋白質12.5g，脂肪1.8g，糖60g，維生素B1，B2，B12，尿酸，D，鈣，磷，鐵。還含有30多種酶，18種氨基酸(其中人體必需的8種，7種)。香菇多糖能增強腫瘤患者的抗體免疫功能；含核酸物質可抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，防止動脈硬化和血管脆性，降低血壓；含有幹擾素誘導劑，促進體內幹擾素的產生，提高免疫力，抗病毒；適用於氣虛頭痛、貧血、白細胞減少、抵抗力低下、年老體弱、高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥、急慢性肝炎、脂肪肝、膽結石、便秘、小兒佝僂病等患者。黑木耳營養豐富，是“素食中的葷腥”，具有潤肺、清潔胃腸道、幫助消化纖維性物質的特殊功能。每100克幹木耳含蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克，還含有胡蘿蔔素、維生素B1和B2。可防止血液凝固，有助於減少動脈硬化，預防冠心病、腦出血、心梗。適用於各種出血、癌癥患者，中老年高血壓、動脈硬化患者。金耳是壹種著名而珍貴的營養品，富含膠原蛋白、維生素B1、B2、C，含18種氨基酸，其中7種為人體必需，還含有脂肪、鈣、磷、鐵。能促進淋巴細胞轉化，提高免疫功能，抑制多種腫瘤。適用於慢性支氣管炎、肺結核、肺心病、咽炎聲音嘶啞、高血壓、動脈硬化、眼底出血、慢性腎炎、產後病後虛弱、皮膚幹燥的老年人、癌癥患者及放化療後。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和維生素c，幾乎不含脂肪，揮發油中含有含硫混合物，可降低膽固醇。它是唯壹已知的含有前列腺素的植物，還含有能激活纖維蛋白溶解活性的成分。這些物質是強血管擴張劑，能降低外周血管和冠狀動脈的阻力，抵抗兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。含有降血糖物質，對糖尿病有益；硒(微量元素中的抗癌之王)也是抗癌食品。適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾、消化不良、胃酸缺乏的人群。紅棗被稱為“活維生素丸”，含有較多的糖、脂肪、澱粉、多種維生素、胡蘿蔔素、單寧、有機酸、磷、鈣、鐵等。維生素C和維生素P是頂級水果。大棗能促進肝臟白蛋白的合成，調整白蛋白與球蛋白的比例，糾正倒置，保護肝臟。含有環磷酸腺苷，能擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，預防心血管疾病，降低膽固醇。適用於脾胃虛弱、氣血不足、營養不良、貧血頭暈、白細胞減少、血小板減少、慢性肝炎、肝硬化、心血管疾病、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性濕疹、過敏性血管炎、免疫功能障礙、各種癌癥(尤其是化療、放療引起的骨髓抑制不良反應)患者。中老年人飲食減肥的原則40歲以後，身體各器官開始衰退，表現為內臟器官重量減輕，腺體分泌下降，代謝功能下降，免疫能力下降。所以中老年人的飲食和年輕人的飲食有相當大的差距，要根據中老年人的自然身體狀況進行調整。中老年人要減脂，在飲食上要遵循以下原則。①減少熱量，多吃雞蛋、蔬菜、水果。隨著年齡的增長，身體組織萎縮，代謝率下降，所以中老年人攝入的熱量比年輕人少得多。如果還保持年輕時的食量，必然導致熱量超標。不僅不能減肥，還會繼續增肥。少吃脂肪、糖等高熱量食物。②保證充足的蛋白質和維生素。中老年人分解代謝加強，蛋白質消化利用率下降，需要補充足夠的優質蛋白質來滿足身體的需要。應該多吃瘦肉、豆制品、牛奶、雞蛋等富含蛋白質的食物。同時，由於老年人消化吸收功能降低，食物中的維生素不能充分利用，容易發生維生素缺乏癥。維生素對延緩衰老有重要作用，所以老年人要多吃富含各種維生素的食物，如水果、豆類、魚類、蔬菜等。③控制鹽的攝入量。鹽攝入過多容易導致中老年人高血壓、中風、心血管疾病，所以要盡量少攝入鹽。壹般認為，中老年人每天鹽的攝入量應在5克以內；高血壓、冠心病患者應控制在3克以下。④減少脂肪攝入。中老年人應減少飲食中的脂肪量，尤其是動物脂肪，最好用植物脂肪代替。脂肪攝入過多容易導致心血管疾病，嚴重影響中老年人的健康。⑤減少膽固醇攝入。膽固醇攝入過多容易導致動脈硬化和血管阻塞，並導致多種心血管疾病，所以中老年人應少吃膽固醇含量高的食物，如蛋黃、動物內臟、動物脂肪等。6.攝入足夠的纖維素。中老年人消化道動力降低，容易出現便秘。纖維素不僅可以緩解便秘，還有助於預防高血壓、動脈硬化和糖尿病。因此，中老年人應多吃富含纖維素的食物，如粗糧、藻類、蔬菜等。⑦增加鈣的攝入。如果中老年人缺鈣，他們的骨骼會變得柔軟易碎，甚至壹個小小的碰撞都會造成危險。所以補鈣是很多中老年人面臨的問題。他們應該多吃富含鈣的食物，如骨頭湯，必要時口服職業鈣片或活性鈣。(8)增加碘的攝入量。缺碘會導致甲狀腺功能減退，進壹步降低新陳代謝，影響脂肪的分解。導致肥胖。中老年人應更加重視和增加碘的攝入量，以保證正常的代謝率，預防粘液性水腫的發生。