首先，雞蛋可以煎好後放在壹邊，而不是煮面的時候直接把蛋液澆上去。這樣雞蛋更香，味道更好。雞蛋打散後，可以加點水，這樣煎後會變得又嫩又滑。其次，還有壹些削番茄皮的技巧。可以不用刮刀直接切十字刀，然後用開水浸泡5分鐘。最後，西紅柿丁也要先炒，炒的時候要加鹽，這樣可以炒的更均勻。然後加水煮沸，最後放入面條。用這種方法處理過的西紅柿又嫩又滑又香。我們壹起試試吧。
1。把雞蛋打到碗裏，加入第三勺料酒，第三勺水和幾滴醋，然後打成蛋液。醋和水可以使雞蛋變嫩，料酒可以去腥，但不能更多。)把壹勺番茄醬，壹勺好吃的醬油，半勺糖，澱粉，水調成醬。
2。將西紅柿切片，這樣在油炸過程中可以產生更多的汁液。
3。加熱鍋，冷卻油。油熱了，放入西紅柿，煎成汁。
4.加入調味料，攪拌均勻。
5。加入熱水煮沸。
6。將蛋液慢慢倒入鍋中，將湯汁煮沸形成蛋花，根據口味加入適量鹽，盛入碗中備用。
7。另煮壹鍋水，放入面條，煮熟，將涼開水放入碗中備用。把西紅柿雞蛋湯倒在面條上。吃的時候根據自己的口味滴香油，撒上洋蔥拌勻。
指出
雞蛋加醋加水，可以讓蛋液更嫩。加料酒可以去腥，但不要多加。番茄紅素是脂溶性的，需要用壹些食用油炒才能更好的被人體吸收；如果西紅柿是酸的，可以加番茄醬和糖中和，加好吃的醬油提神。讓蛋液呈現蛋花的關鍵在於，蛋液倒入鍋內時，壹定要盡可能滴下並分散在鍋內，不允許壹次倒很多。用勺子很容易操作。加入水湖粉不僅可以讓面條掛得更好，還可以讓蛋液在下鍋的時候更好的形成蛋花。