蘑菇其實是壹大類食用蘑菇的統稱。有成千上萬種營養價值很高的食用菌。但是在抗癌領域，沒有證據表明多吃蘑菇能起到抗癌作用，香菇多糖是否能抗腫瘤，吃蘑菇能起到抗癌作用。藥理學上有個詞叫“兩效關系”。壹般來說，藥物必須有壹定的劑量和濃度，才能在這個範圍內發揮作用。劑量小就不行了。所以，即使蘑菇的某些成分有很好的抗腫瘤作用，也必須經過提取、濃縮，並給予適當的劑量才能發揮作用，但蘑菇作為食物是沒有抗癌作用的。而且食用蘑菇可以抗癌也沒有確切的研究結果。
蘑菇是營養豐富的家庭食物。吃蘑菇對健康沒有問題，但作為防癌的抗癌藥不可信。蘑菇有很高的營養價值，並且有很多保健作用。經常吃蘑菇可以預防腫瘤和癌癥。蘑菇含有豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維，可以降低血液中膽固醇的含量。蘑菇有補氣血的功效，能有效改善脾胃虛寒。蘑菇的蛋白質含量很高，遠高於壹般的蔬菜水果。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉好。研究表明，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
每100g鮮蘑菇中維生素C的含量為206.28mg，是富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等果蔬的2~8倍..此外，還具有解毒作用，有助於排出鉛、砷、苯等有害物質，具有良好的抗癌作用。蘑菇也被稱為維生素A的寶庫，富含維生素D，能很好地促進鈣的吸收，對骨骼健康有好處。蘑菇的纖維素含量遠遠超過普通蔬菜，可以預防便秘，降低血液中的膽固醇含量，延緩碳水化合物的吸收。